Купить книгу Алхимия кодзи: заново открывая магию ферментации на основе плесени (соевый соус, мисо, саке, мирин, амазаке, мясные деликатесы) на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]
#768011
Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie) (B0873CWLPX)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Jeremy Umansky | #61: Наука о продуктах питания
«Эта книга замечательная». — Дэвид Зильбер, соавтор книги «Руководство Noma по ферментации».
Книга, удостоенная премии Фонда Джеймса Берда в категории «Справочники и научные труды», стала финалистом этой премии.
«Идеальный следующий шаг». — Программа «Научная пятница» на NPR.
Это первая книга, посвященная процессам, концепциям и рецептам ферментации и культивирования продуктов с использованием кодзи — микроорганизма, придающего японской кухне восхитительный умами-вкус.
В книге «Алхимия кодзи» шеф-повара Джереми Умански и Рич Ши — которых считают самыми практичными, опытными и щедрыми преподавателями кулинарного искусства, раскрывающими потенциал этого уникального ингредиента, — предлагают всесторонний обзор современного использования кодзи по всему миру. Используя его для быстрого созревания мясных деликатесов, сыров и других ферментированных продуктов, они выводят магию кодзи на новый уровень, революционизируя создание ферментированных продуктов и вкусовых профилей как для профессиональных, так и для домашних поваров.
В состав Koji Alchemy входят:
• Предисловие от автора бестселлеров Сандора Каца ( «Искусство ферментации »)
• Передовые технологии выращивания и обработки кодзи
• Информация об оборудовании и обустройстве вашей кухни
• Более 35 рецептов соусов, паст, ферментированных продуктов и алкоголя, включая такие выдающиеся блюда, как попкорн с кодзи, мисо из запеченной тыквы, корейский макгеолли, ржаной хлеб амазаке и многое другое.
«Koji Alchemy вдохновляет и во многом открывает двери для дальнейшего творчества и инноваций… Я с нетерпением жду, когда увижу и попробую следующую волну экспериментов с кодзи, которые она вдохновит». — Сандор Кац
«Незаменимый ингредиент для ферментации». — The Boston Globe
Книга, удостоенная премии Фонда Джеймса Берда в категории «Справочники и научные труды», стала финалистом этой премии.
«Идеальный следующий шаг». — Программа «Научная пятница» на NPR.
Это первая книга, посвященная процессам, концепциям и рецептам ферментации и культивирования продуктов с использованием кодзи — микроорганизма, придающего японской кухне восхитительный умами-вкус.
В книге «Алхимия кодзи» шеф-повара Джереми Умански и Рич Ши — которых считают самыми практичными, опытными и щедрыми преподавателями кулинарного искусства, раскрывающими потенциал этого уникального ингредиента, — предлагают всесторонний обзор современного использования кодзи по всему миру. Используя его для быстрого созревания мясных деликатесов, сыров и других ферментированных продуктов, они выводят магию кодзи на новый уровень, революционизируя создание ферментированных продуктов и вкусовых профилей как для профессиональных, так и для домашних поваров.
В состав Koji Alchemy входят:
• Предисловие от автора бестселлеров Сандора Каца ( «Искусство ферментации »)
• Передовые технологии выращивания и обработки кодзи
• Информация об оборудовании и обустройстве вашей кухни
• Более 35 рецептов соусов, паст, ферментированных продуктов и алкоголя, включая такие выдающиеся блюда, как попкорн с кодзи, мисо из запеченной тыквы, корейский макгеолли, ржаной хлеб амазаке и многое другое.
«Koji Alchemy вдохновляет и во многом открывает двери для дальнейшего творчества и инноваций… Я с нетерпением жду, когда увижу и попробую следующую волну экспериментов с кодзи, которые она вдохновит». — Сандор Кац
«Незаменимый ингредиент для ферментации». — The Boston Globe