Купить книгу Кухня как лаборатория: размышления о науке о еде и кулинарии (искусство и традиции застолья: взгляд на историю кулинарии) на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]

«Книга дает хорошее представление о научном подходе к кулинарии, отражая при этом интересы и увлечения каждого автора эссе», — Питер Бархам, автор книги «Наука кулинарии».

В этом глобальном сборнике эссе шеф-повара и ученые расширяют кулинарные знания, проверяя гипотезы, основанные на физических и химических свойствах продуктов питания. Используя традиционные и передовые инструменты, ингредиенты и методы, эти первопроходцы создают, а иногда и переосмысливают блюда, которые отвечают конкретным желаниям и предлагают оригинальное знакомство с гастрономической практикой.
От, казалось бы, обыденных вещей до фантастических кулинарных шедевров — от бутербродов с сыром на гриле, пиццы и яиц всмятку до турецкого мороженого, сахарниц и желеобразных бусин — эссе в сборнике «Кухня как лаборатория» охватывают широкий спектр творений, их историю и культуру. Этот сборник порадует как экспертов, так и любителей, особенно в условиях, когда рестораны все больше полагаются на научные методы приготовления пищи, а повара-любители все чаще изучают физику и химию, лежащие в основе их искусства. Авторы завершают каждое эссе своими личными размышлениями о еде, кулинарии и науке, предлагая редкую возможность заглянуть в страсть профессионала к экспериментам с едой.

«Где еще можно с удовольствием размышлять об акустике хрустящей еды или о текстуре мороженого, которое растягивается, как резинка?» — Роберт Волке, автор книги « Что Эйнштейн говорил своему повару: объяснение кулинарной науки».