Уксус из дикорастущих растений: приготовление и использование уникальных уксуснокислых ферментированных продуктов для быстрого приготовления солений, острых соусов, супов, заправок для салатов, паст, горчицы и многого другого на русском
#23687
Wildcrafted Vinegars: Making and Using Unique Acetic Acid Ferments for Quick Pickles, Hot Sauces, Soups, Salad Dressings, Pastes, Mustards, and More (978-1645021155)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Pascal Baudar | #87: Травы, специи и приправы в кулинарии
Удостоенный наград автор и собиратель дикорастущих растений Паскаль Бодар открывает невероятные вкусы и вдохновляющие рецепты для создания уникальных домашних уксусов, используя любые природные материалы.
Включает более 100 вкусных и простых рецептов для быстрого приготовления солений, супов, соусов, заправок для салатов, напитков, десертов, джемов и многого другого!
После рассмотрения дрожжевого брожения ( «Пивовар-самоучка ») и молочнокислого брожения (« Барменование в дикой природе »), новаторский эксперт в области кулинарии Паскаль Бодар завершает свою трилогию о диком брожении, рассматривая уксуснокислое брожение и широкий спектр блюд, которые можно приготовить с его использованием. Бодар глубоко погружается в мир природы, чтобы найти ароматы, собранные в дикой природе: травы, фрукты, ягоды, корни, грибы — даже древесина, кора и листья — которые играют важную роль в создании уникальных уксусов высшего качества.
Более 100 рецептов показывают, как использовать домашний уксус для приготовления самых разнообразных вкусных блюд: быстрых солений, супов, соусов, заправок для салатов, напитков, десертов, джемов и других консервов. Рецепты включают:
• Уксус, настоянный на сосне, пихте и ели
• Уксус из копченых грибов и морских водорослей
• Чернично-полынный уксус
• Заправка для салата «Уайлдер карри»
• Соус из васаби, имбиря и уксуса
• Маринованные грецкие орехи
• Горный оксимель
• И многое другое!
Освоив основные методы приготовления и выдержки уксуса в домашних условиях, вы, возможно, вдохновитесь на собственные эксперименты и поиск местных растений, отражающих уникальный ландшафт и терруар того места, где вы живете. Или же вы можете решить собирать ингредиенты в собственном саду или на местном фермерском рынке. В любом случае, Паскаль Бодар — опытный и вдохновляющий гид по безопасному и ответственному сбору дикорастущих растений и консервированию продуктов питания.
«Паскаль Бодар — кулинарный визионер», — Сандор Элликс Кац, автор книги « Искусство ферментации».
Включает более 100 вкусных и простых рецептов для быстрого приготовления солений, супов, соусов, заправок для салатов, напитков, десертов, джемов и многого другого!
После рассмотрения дрожжевого брожения ( «Пивовар-самоучка ») и молочнокислого брожения (« Барменование в дикой природе »), новаторский эксперт в области кулинарии Паскаль Бодар завершает свою трилогию о диком брожении, рассматривая уксуснокислое брожение и широкий спектр блюд, которые можно приготовить с его использованием. Бодар глубоко погружается в мир природы, чтобы найти ароматы, собранные в дикой природе: травы, фрукты, ягоды, корни, грибы — даже древесина, кора и листья — которые играют важную роль в создании уникальных уксусов высшего качества.
Более 100 рецептов показывают, как использовать домашний уксус для приготовления самых разнообразных вкусных блюд: быстрых солений, супов, соусов, заправок для салатов, напитков, десертов, джемов и других консервов. Рецепты включают:
• Уксус, настоянный на сосне, пихте и ели
• Уксус из копченых грибов и морских водорослей
• Чернично-полынный уксус
• Заправка для салата «Уайлдер карри»
• Соус из васаби, имбиря и уксуса
• Маринованные грецкие орехи
• Горный оксимель
• И многое другое!
Освоив основные методы приготовления и выдержки уксуса в домашних условиях, вы, возможно, вдохновитесь на собственные эксперименты и поиск местных растений, отражающих уникальный ландшафт и терруар того места, где вы живете. Или же вы можете решить собирать ингредиенты в собственном саду или на местном фермерском рынке. В любом случае, Паскаль Бодар — опытный и вдохновляющий гид по безопасному и ответственному сбору дикорастущих растений и консервированию продуктов питания.
«Паскаль Бодар — кулинарный визионер», — Сандор Элликс Кац, автор книги « Искусство ферментации».