Шесть сезонов: новый подход к овощам на русском

Известный шеф-повар Джошуа Макфадден демонстрирует свое кулинарное мастерство в 225 оригинальных рецептах, воспевающих лучшие стороны вкуса.

Макфадден, шеф-повар и владелец известной траттории Ava Gene's в Портленде, штат Орегон, — настоящий знаток овощей. После многих лет работы в нью-йоркских ресторанах, таких как Lupa, Momofuku и Blue Hill, он руководил новаторской фермой Four Season Farm на побережье штата Мэн, где научился ценить каждую часть растения и извлекать максимум пользы из овощей на каждом этапе их жизни.

В своей первой книге «Шесть сезонов » Макфадден сочетает в себе качества фермера и шеф-повара, подчеркивая меняющиеся свойства овощей на протяжении всего сезона их выращивания — от весны до начала лета, середины лета, обильного урожая конца лета, затем спада осени и, наконец, землистой, мягкой сладости зимы. Каждая глава начинается с рецептов, в которых используются сырые овощи в начале сезона. По мере того, как проходят недели, Макфадден повышает градус жарки — сначала на гриле и на пару, затем переходит к обжариванию, запеканию на сковороде, тушению и рагу.

Лауреат премии Джеймса Берда в номинации «Лучшая книга по кулинарии с акцентом на овощи». Признана лучшей кулинарной книгой года по версии Wall Street Journal, The Atlantic, Bon Appétit, Food Network Magazine, Every Day with Rachael Ray, USA Today, Seattle Times, Milwaukee Journal-Sentinel, Library Journal, Eater и многих других изданий.

Представлено в путеводителе по нестандартным свадебным подаркам от The Strategist.

«Среди множества кулинарных книг, посвященных овощам, представленных на рынке, лишь немногие преследуют двойную цель: начать с нуля и использовать минимальное количество ингредиентов для максимального удовольствия. Руководство Джошуа Макфаддена превосходно справляется с обеими задачами. Это рецепты, которые пригодятся каждому родственнику за вашим праздничным столом, потому что они богаты умами и их можно приготовить в будний вечер». — USA Today , 8 кулинарных книг для тех, кто не умеет готовить.

«Если вам кажется, что приготовление еды из продуктов, хранящихся в кладовой, сводится к слишком большому количеству неинтересных кастрюль с фасолью, могу я предложить вам книгу «Шесть сезонов»? [Она] не только подчеркивает важность идеально созревшего растения... но и показывает, как преобразить продукты, находящиеся чуть менее в самом разгаре сезона (да, капуста, которая сейчас пылится в вашем холодильнике, тоже считается), с помощью тепла, специй, кислоты и жира». — Epicurious  

«Никогда прежде я не видела столько увлекательных, вкусных и простых рецептов в одной книге… [«Шесть сезонов»] — это, пожалуй, самая близкая к идеалу кулинарная книга из всех, что я видела… книга, к которой будут обращаться как начинающие, так и опытные повара снова и снова». — Lucky Peach