Шесть сезонов: новый подход к овощам на русском
#71748
Six Seasons: A New Way with Vegetables (B01L83TSVE)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Martha Holmberg | #6: Приготовление блюд из овощей
Лауреат премии Джеймса Берда в номинации «Лучшая книга по приготовлению блюд с акцентом на овощи». Признана лучшей кулинарной книгой года по версии Wall Street Journal, The Atlantic, Bon Appétit, Food Network Magazine, Every Day with Rachael Ray, USA Today, Seattle Times, Milwaukee Journal-Sentinel, Library Journal, Eater и других изданий. Упомянута в «Необычных свадебных подарках» от The Strategist. «Среди множества кулинарных книг, посвященных овощам, представленных на рынке, лишь немногие преследуют двойную цель: начать с нуля и использовать минимальное количество ингредиентов для максимального удовольствия. Руководство Джошуа Макфаддена превосходно справляется с обеими задачами. Это рецепты, которые пригодятся каждому родственнику за вашим праздничным столом, потому что они богаты умами и их можно приготовить в будний вечер». —USA Today, 8 кулинарных книг для тех, кто не умеет готовить: «Если вам кажется, что готовка из продуктов, хранящихся в кладовой, означает слишком много неинтересных кастрюль с фасолью, могу я предложить вам «Шесть сезонов»? [В ней] и подчеркивается важность идеально созревших овощей… и показано, как преобразить продукты, находящиеся чуть менее в пике сезона (да, капуста, которая сейчас пылится в вашем холодильнике, тоже считается), с помощью тепла, специй, кислоты и жира». —Epicurious: «Никогда раньше я не видел столько увлекательных, вкусных и простых рецептов в одной книге… [«Шесть сезонов»] — это, пожалуй, самая близкая к идеальной кулинарная книга, которую я когда-либо видел… книга, к которой будут обращаться как начинающие, так и опытные повара снова и снова». —Lucky Peach: Джошуа Макфадден, шеф-повар и владелец известной траттории Ava Gene's в Портленде, штат Орегон, — настоящий знаток овощей. После многих лет работы в нью-йоркских ресторанах, таких как Lupa, Momofuku и Blue Hill, он руководил новаторской фермой Four Season Farm на побережье штата Мэн, где научился ценить каждую часть растения и извлекать максимум пользы из овощей на каждом этапе их жизни. В своей первой книге «Шесть сезонов» Макфадден сочетает в себе качества фермера и шеф-повара, подчеркивая меняющиеся свойства овощей на протяжении всего сезона их выращивания — от весны до начала лета, середины лета, обильного урожая в конце лета, затем спада осени и, наконец, землистой, мягкой сладости зимы. Каждая глава начинается с рецептов, в которых используются сырые овощи в начале сезона. По мере того, как проходят недели, Макфадден повышает температуру — готовит на гриле и на пару, затем переходит к обжариванию, запеканию на сковороде, тушению и рагу. Его изобретательность проявляется в 225 потрясающих рецептах, воспевающих вкус на пике его возможностей.