«Соотношение: простые правила, лежащие в основе искусства повседневной кулинарии» (книга Рульмана «Соотношения», часть 1) на русском
#289140
Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking (Ruhlman's Ratios Book 1) (978-1416566120)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Michael Ruhlman | #46: Кулинарные энциклопедии
Новаторский бестселлер Майкла Рульмана, вошедший в список лучших книг по версии New York Times, раскрывает саму «истину» кулинарии: дело не в рецептах, а в основных пропорциях и фундаментальных техниках.
Соотношения — это простые пропорции одного ингредиента к другому. Знание кулинарного соотношения — это не то же самое, что знание одного рецепта; это мгновенное знание тысячи рецептов.
Зачем тратить время на просмотр миллионов рецептов печенья в интернете или кулинарных книгах? Разве не проще запомнить соотношение 1:2:3? Это соотношение ингредиентов, которое неизменно обеспечивает базовое, вкусное тесто для печенья: 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки. Далее добавьте всё, что хотите — шоколад, цедру апельсина, грецкие орехи, корицу, миндальный экстракт или арахисовое масло, и это лишь несколько популярных вариантов. Замените белый сахар коричневым для более темного и мягкого печенья. Добавьте разрыхлитель и/или яйца для более легкой и воздушной текстуры.
Тесто для печенья готовится в соотношении 3:1:2 — то есть 3 части муки, 1 часть жира и 2 части жидкости. Заправка для салата готовится в соотношении 3:1, то есть 3 части масла к 1 части уксуса, и это один из самых полезных соусов, который придает восхитительный вкус всему, от жареного мяса и рыбы до овощей или салата, приготовленных на пару. Измените это соотношение, и тесто для хлеба превратится в тесто для пасты; для тортов — в кексы, для булочек — в блины. Как только вы узнаете соотношение, вам больше не понадобится рецепт.
Книга «Ratio» также полезно объясняет читателям, как взаимодействуют основные ингредиенты на кухне — вода, мука, масло и растительные масла, молоко и сливки, а также яйца. В мире, полном чрезмерно сложных рецептов, удостоенный наград автор Майкл Рульман предлагает новаторскую, простую книгу, которая делает приготовление пищи проще и приятнее, чем когда-либо.
Соотношения — это простые пропорции одного ингредиента к другому. Знание кулинарного соотношения — это не то же самое, что знание одного рецепта; это мгновенное знание тысячи рецептов.
Зачем тратить время на просмотр миллионов рецептов печенья в интернете или кулинарных книгах? Разве не проще запомнить соотношение 1:2:3? Это соотношение ингредиентов, которое неизменно обеспечивает базовое, вкусное тесто для печенья: 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки. Далее добавьте всё, что хотите — шоколад, цедру апельсина, грецкие орехи, корицу, миндальный экстракт или арахисовое масло, и это лишь несколько популярных вариантов. Замените белый сахар коричневым для более темного и мягкого печенья. Добавьте разрыхлитель и/или яйца для более легкой и воздушной текстуры.
Тесто для печенья готовится в соотношении 3:1:2 — то есть 3 части муки, 1 часть жира и 2 части жидкости. Заправка для салата готовится в соотношении 3:1, то есть 3 части масла к 1 части уксуса, и это один из самых полезных соусов, который придает восхитительный вкус всему, от жареного мяса и рыбы до овощей или салата, приготовленных на пару. Измените это соотношение, и тесто для хлеба превратится в тесто для пасты; для тортов — в кексы, для булочек — в блины. Как только вы узнаете соотношение, вам больше не понадобится рецепт.
Книга «Ratio» также полезно объясняет читателям, как взаимодействуют основные ингредиенты на кухне — вода, мука, масло и растительные масла, молоко и сливки, а также яйца. В мире, полном чрезмерно сложных рецептов, удостоенный наград автор Майкл Рульман предлагает новаторскую, простую книгу, которая делает приготовление пищи проще и приятнее, чем когда-либо.