Кулинология: пересечение кулинарного искусства и науки о продуктах питания на русском
#2609830
Culinology: The Intersection of Culinary Art and Food Science (978-1119034254)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Research Chefs Association | #400: Наука о продуктах питания
«Кулинология: Пересечение кулинарного искусства и пищевой науки» покажет, как дисциплины кулинарного искусства и пищевой науки работают рука об руку в исследованиях и разработке новых пищевых продуктов для коммерческого, розничного и общественного питания. Это будет авторитетный источник, который повысит ценность и актуальность этой растущей дисциплины и ее специалистов. Интегрируя кулинарное искусство с пищевой наукой и технологией, эта книга предлагает наилучшую стратегию для разработки успешных пищевых продуктов в больших масштабах. Практические примеры и бизнес-модели лежат в основе книги и наглядно демонстрируют, как концепции и теории работают в бизнесе и промышленности.