Промышленное производство и использование шоколада по Беккету на русском

С момента публикации первого издания книги « Производство и использование промышленного шоколада» в 1988 году она стала ведущим техническим пособием для отрасли.
С самого начала было признано, что сложность шоколадной индустрии означает, что ни один человек не может быть экспертом во всех ее аспектах. Например, академический взгляд на такой процесс, как кристаллизация, может сильно отличаться от взгляда оператора темперирующей машины, поэтому некоторым темам посвящено более одной главы, чтобы это учесть. Также известно, что самый продаваемый шоколад, скажем, в США, имеет совершенно другой вкус, чем тот, что продается в Великобритании, поэтому авторы книги были выбраны из самых разных стран, что делает книгу по-настоящему международной. Каждое новое издание представляет собой сочетание обновлений, переработок и новых тем. В этой книге новые темы включают в себя кустарное или ремесленное производство, составной шоколад и сенсорную оценку.
Эта книга — незаменимое приобретение для всех, кто занимается производством, использованием и продажей шоколадсодержащих продуктов, особенно для специалистов в области кондитерского дела, инженеров и технологов, работающих как в промышленности, так и в академической среде.
В новом издании также появились два новых соредактора, Марк Фаулер и Грег Зиглер, оба из которых внесли свой вклад в предыдущие издания книги. Марк Фаулер долгое время работал в компании Nestle UK в отделе исследований и разработок какао и шоколада – он уходит на пенсию в 2013 году. Грег Зиглер – профессор кафедры пищевых наук в Университете штата Пенсильвания, США.