Яйцо: кулинарное исследование самого универсального ингредиента в мире на русском
#644207
Egg: A Culinary Exploration of the World's Most Versatile Ingredient (978-0316254076)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Michael Ruhlman | #63: Профессиональная кулинария
В этой новаторской кулинарной книге лауреат премии Джеймса Берда Майкл Рульман объясняет, почему яйцо является ключом к искусству приготовления пищи.
Для кулинарного визионера Майкла Рульмана вопрос не в том, что появилось раньше — курица или яйцо, а в том, как можно было приготовить что угодно на кухне без волшебства обычного яйца. Он начинает с идеально сваренных яиц-пашот и яичницы-болтуньи и постепенно переходит к бриоши и итальянскому безе. Попутно читатели учатся готовить собственный майонез, пасту, заварные кремы, киши, торты и другие блюда, в основе которых лежат скрытые свойства яйца.
Уникальную структуру для книги представляет блок-схема приготовления яиц, предложенная Рульманом, которая начинается с целого яйца вверху и разветвляется, описывая множество способов его использования и приготовления — вареное, приготовленное под давлением, пашот, жареное, приготовленное на пару, раздельное, добавленное в тесто и многое другое.
К книге прилагается съемная иллюстрированная блок-схема. Почти 100 рецептов сгруппированы по технике приготовления и варьируются от простых (яичный салат с эстрагоном и луком-шниттом) до изысканных (нуга). Десятки пошаговых фотографий помогут домашнему повару в этом замечательном кулинарном путешествии.
Для кулинарного визионера Майкла Рульмана вопрос не в том, что появилось раньше — курица или яйцо, а в том, как можно было приготовить что угодно на кухне без волшебства обычного яйца. Он начинает с идеально сваренных яиц-пашот и яичницы-болтуньи и постепенно переходит к бриоши и итальянскому безе. Попутно читатели учатся готовить собственный майонез, пасту, заварные кремы, киши, торты и другие блюда, в основе которых лежат скрытые свойства яйца.
Уникальную структуру для книги представляет блок-схема приготовления яиц, предложенная Рульманом, которая начинается с целого яйца вверху и разветвляется, описывая множество способов его использования и приготовления — вареное, приготовленное под давлением, пашот, жареное, приготовленное на пару, раздельное, добавленное в тесто и многое другое.
К книге прилагается съемная иллюстрированная блок-схема. Почти 100 рецептов сгруппированы по технике приготовления и варьируются от простых (яичный салат с эстрагоном и луком-шниттом) до изысканных (нуга). Десятки пошаговых фотографий помогут домашнему повару в этом замечательном кулинарном путешествии.