Профессиональная кулинария на русском

Девятое издание «Профессиональной кулинарии» отражает меняющееся понимание кулинарии и смежных областей, таких как безопасность пищевых продуктов, питание и диетические практики, а также новые подходы к тому, как лучше всего преподавать этот материал. Неизменным остается основной материал, сосредоточенный на самом важном — всестороннем понимании ингредиентов и базовых кулинарных техник, которые являются основой успеха на кухне, а также развитии практических навыков для применения этих знаний.

Вспомогательные средства включают в себя:

• Программное обеспечение для управления рецептами CulinarE-Companion — это веб-база данных рецептов из профессиональной кулинарии. С помощью CulinarE-Companion студенты могут редактировать, масштабировать, просматривать информацию о пищевой ценности, переводить данные из американских мер в метрические и наоборот; распечатывать и делиться рецептами. Пользователи также могут добавлять свои собственные рецепты, а также создавать и редактировать списки покупок. Рецепты в CulinarE-Companion были обновлены в соответствии с новыми рецептами девятого издания.
• Видеоуроки: Около 200 видеороликов, наглядно демонстрирующих основные кулинарные навыки. Эти видео можно использовать для подготовки к занятиям или повторения материала после них, а также в качестве пошаговой демонстрации перед практической работой.
• Видеоуроки по математике: упражнения на доске и повторение материала доступны в качестве дополнительного учебного пособия. Эти видеоролики представляют собой краткие примеры распространенных математических задач, которые можно найти на кухне, и призваны продемонстрировать и закрепить математические понятия — проблему, с которой, по мнению преподавателей, чаще всего сталкиваются студенты на этом курсе.
• Справочники по произношению и глоссарии: Для сложных слов включены фонетические справочники, указывающие приблизительное произношение с использованием английских звуков. Поскольку работники общественного питания должны уметь общаться друг с другом, определения терминов, встречающихся в тексте, кратко изложены в глоссарии.
• Расширенная электронная версия учебника предоставляет студентам полный доступ к содержанию печатного учебника на любом удобном для них устройстве — компьютере, iPad, планшете или смартфоне — давая им свободу читать или учиться в любое время и в любом месте.

Новое в этом издании:

• Расширена техническая информация по темам пищевой науки, включая такие темы, как эмульсии, загустители, растворимые компоненты белковых продуктов, ферментативное потемнение и изменения в клетках мяса в процессе приготовления.
• Добавлена ​​дополнительная информация о культурном и историческом контексте международных рецептов и кулинарных традиций.
• Каждая глава была реорганизована и снабжена новыми заголовками для улучшения потока информации и лучшего взаимодействия с электронными ресурсами, доступными вместе с текстом.
• Глава 8 была реорганизована в две отдельные главы: посвященные бульонам и соусам соответственно.
• В книге обсуждаются новые и актуальные темы современной пищевой промышленности, такие как устойчивое сельское хозяйство и другие сельскохозяйственные практики, например, органическое и биодинамическое земледелие, ГМО и выпас скота на травяных откормах.
• Расширенное обсуждение модернистской кухни, также называемой молекулярной гастрономией.
• Улучшено размещение и выделение дополнительных рецептов, доступных на CulinarE-Companion ™.
• Обновление рецептов выпечки в соответствии с последним изданием книги «Профессиональная выпечка» .