Изготовление колбас: исчерпывающее руководство с рецептами на русском
#318802
Sausage Making: The Definitive Guide with Recipes (B00IJO2O3A)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Ryan Farr | #114: Профессиональная кулинария
От автора книги « Разделка целого туша» — «практичные и вкусные способы использования самых недооцененных частей животного» (Дэвид Чанг, шеф-повар и владелец ресторана Momofuku).
С ростом популярности движения за ручную работу в кулинарии, гурманы без ума от натуральных, уникальных по вкусу колбас ручной работы, которые можно найти в мясных лавках повсюду. В сан-францисской мясной лавке 4505 Meats мясник Райан Фарр выводит искусство изготовления колбас на совершенно новый уровень, предлагая огненную чоризо, колбаски для завтрака с кленовым сиропом и беконом, копченые братвурсты, сливочный буден блан и лучшие в мире натуральные хот-доги. « Изготовление колбас» — это мастер-класс Фарра для всех уровней подготовки, включающий обзор инструментов и ингредиентов, пошаговые инструкции по изготовлению колбас, более 175 полноцветных фотографий с демонстрацией техники и пятьдесят рецептов его любимых классических и современных колбасок. Это всеобъемлющее руководство в одном месте знакомит новое поколение любителей мяса и энтузиастов, занимающихся домашним приготовлением, с одним из самых увлекательных и вкусных кулинарных ремесел.
«Приятно видеть, как за океаном так умело продвигают грубую, английскую колбасу. Слишком долго колбасу делали дешево и без должного внимания — эта книга призвана исправить ситуацию». — Тим Уилсон, владелец магазина The Ginger Pig, Лондон, Великобритания
«В ваших руках — „Техника колбасного дела“. Наполненная прекрасными фотографиями и непревзойденной информацией, эта книга — новый золотой стандарт среди изданий по данной тематике». — Джон Карренс, шеф-повар и владелец ресторанной группы City Grocery.
«Фарр, шеф-повар и владелец ресторана 4505 Meats в Сан-Франциско, и Баттилана используют точные инструкции и пошаговые фотографии, чтобы научить читателей готовить колбасы, приправы, булочки и классические французские блюда… Рекомендуется опытным домашним поварам, которые хотели бы усовершенствовать свои навыки и расширить свой кулинарный репертуар». — Library Journal
С ростом популярности движения за ручную работу в кулинарии, гурманы без ума от натуральных, уникальных по вкусу колбас ручной работы, которые можно найти в мясных лавках повсюду. В сан-францисской мясной лавке 4505 Meats мясник Райан Фарр выводит искусство изготовления колбас на совершенно новый уровень, предлагая огненную чоризо, колбаски для завтрака с кленовым сиропом и беконом, копченые братвурсты, сливочный буден блан и лучшие в мире натуральные хот-доги. « Изготовление колбас» — это мастер-класс Фарра для всех уровней подготовки, включающий обзор инструментов и ингредиентов, пошаговые инструкции по изготовлению колбас, более 175 полноцветных фотографий с демонстрацией техники и пятьдесят рецептов его любимых классических и современных колбасок. Это всеобъемлющее руководство в одном месте знакомит новое поколение любителей мяса и энтузиастов, занимающихся домашним приготовлением, с одним из самых увлекательных и вкусных кулинарных ремесел.
«Приятно видеть, как за океаном так умело продвигают грубую, английскую колбасу. Слишком долго колбасу делали дешево и без должного внимания — эта книга призвана исправить ситуацию». — Тим Уилсон, владелец магазина The Ginger Pig, Лондон, Великобритания
«В ваших руках — „Техника колбасного дела“. Наполненная прекрасными фотографиями и непревзойденной информацией, эта книга — новый золотой стандарт среди изданий по данной тематике». — Джон Карренс, шеф-повар и владелец ресторанной группы City Grocery.
«Фарр, шеф-повар и владелец ресторана 4505 Meats в Сан-Франциско, и Баттилана используют точные инструкции и пошаговые фотографии, чтобы научить читателей готовить колбасы, приправы, булочки и классические французские блюда… Рекомендуется опытным домашним поварам, которые хотели бы усовершенствовать свои навыки и расширить свой кулинарный репертуар». — Library Journal