Наука о ферментации (наука о продуктах питания) на русском
#10904
The Science of Fermentation (The Science of Food) (979-8217137916)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
DK | #43: Консервирование и заготовка продуктов
«Эта книга заслуживает места на кухонной полке каждого страстного кулинара» — Дэвид Зильбер
«Незаменимый ресурс для тех, кто интересуется ферментацией» — Джеймс Рид
«Эта книга вдохновит целое новое поколение любителей брожения», — Кенджи Моримото.
«Богатый ресурс, который просвещает и вдохновляет» — Марк Диаконо
Окунитесь в удивительный мир микроорганизмов и изучите захватывающую науку о ферментированных продуктах.
В каждой культуре существует долгая история ферментации – от кимчи до пива, от комбучи до кефира, от закваски до соевого соуса, – но мы редко задумываемся о сложной науке, лежащей в основе этих повседневных лакомств.
В книге «Наука о ферментации» автор и генеральный директор Гильдии ферментаторов Робин Шеррифф углубляется в сложную микробиологию и химию, лежащие в основе основных процессов ферментации, раскрывая невидимые экосистемы, которые формируют вкус, сохраняют продукты и обогащают наш рацион.
Узнайте, как ферментированные продукты и напитки навсегда изменили наши вкусовые предпочтения и здоровье, изучите научные процессы, лежащие в основе ваших любимых солений, и откройте для себя, как воспроизвести их на собственной кухне.
В книге вы найдете рецепты более чем 30 видов ферментации, пошаговые фотографии, советы и рекомендации по устранению неполадок, а также предисловие доктора Джонни Дрейна и материалы от экспертов со всего мира, включая Джеймса Рида, Кенджи Моримото, Кирстен К. Шоки, Марка Дреджа и Олию Геркулес. Это все, что вам нужно, чтобы понять и изучить алхимию ферментации.
«Незаменимый ресурс для тех, кто интересуется ферментацией» — Джеймс Рид
«Эта книга вдохновит целое новое поколение любителей брожения», — Кенджи Моримото.
«Богатый ресурс, который просвещает и вдохновляет» — Марк Диаконо
Окунитесь в удивительный мир микроорганизмов и изучите захватывающую науку о ферментированных продуктах.
В каждой культуре существует долгая история ферментации – от кимчи до пива, от комбучи до кефира, от закваски до соевого соуса, – но мы редко задумываемся о сложной науке, лежащей в основе этих повседневных лакомств.
В книге «Наука о ферментации» автор и генеральный директор Гильдии ферментаторов Робин Шеррифф углубляется в сложную микробиологию и химию, лежащие в основе основных процессов ферментации, раскрывая невидимые экосистемы, которые формируют вкус, сохраняют продукты и обогащают наш рацион.
Узнайте, как ферментированные продукты и напитки навсегда изменили наши вкусовые предпочтения и здоровье, изучите научные процессы, лежащие в основе ваших любимых солений, и откройте для себя, как воспроизвести их на собственной кухне.
В книге вы найдете рецепты более чем 30 видов ферментации, пошаговые фотографии, советы и рекомендации по устранению неполадок, а также предисловие доктора Джонни Дрейна и материалы от экспертов со всего мира, включая Джеймса Рида, Кенджи Моримото, Кирстен К. Шоки, Марка Дреджа и Олию Геркулес. Это все, что вам нужно, чтобы понять и изучить алхимию ферментации.