Наука о вкусе: раскройте секреты вкусной кулинарии (наука о еде) на русском
#6362
The Science of Flavor: Unlock the Secrets of Flavorful Cooking (The Science of Food) (979-8217131518)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Dr. Stuart Farrimond | #46: Кулинарное искусство и техника
Говорят, что едят глазами. Но теперь мы знаем, что запах, текстура, температура, цвет и даже атмосфера — вплоть до фоновой музыки — влияют на то, как мы воспринимаем вкус.
Как известно любому, кто утратил чувство вкуса, безвкусная еда скучна и однообразна — именно вкус оживляет блюда, наполняя их яркими красками. Однако приготовить что-то вкусное не всегда легко; секреты вкуса могут ставить в тупик как повара, так и учёных.
Эксперт в области пищевой науки доктор Стюарт Фарримонд исследует основные категории вкусов, такие как соль, кислота и острота (от перца чили), и то, как они взаимодействуют, а также описывает все основные продукты, от отдельных фруктов, овощей, трав и специй до строительных блоков, таких как рис и пшеница, из которых состоят основные продукты, такие как хлеб, макароны и лапша. С рекомендациями по сочетанию ингредиентов вы вскоре начнете придумывать новые рецепты.
Как известно любому, кто утратил чувство вкуса, безвкусная еда скучна и однообразна — именно вкус оживляет блюда, наполняя их яркими красками. Однако приготовить что-то вкусное не всегда легко; секреты вкуса могут ставить в тупик как повара, так и учёных.
Эксперт в области пищевой науки доктор Стюарт Фарримонд исследует основные категории вкусов, такие как соль, кислота и острота (от перца чили), и то, как они взаимодействуют, а также описывает все основные продукты, от отдельных фруктов, овощей, трав и специй до строительных блоков, таких как рис и пшеница, из которых состоят основные продукты, такие как хлеб, макароны и лапша. С рекомендациями по сочетанию ингредиентов вы вскоре начнете придумывать новые рецепты.