Современные рецепты домашнего пивоварения: изучение стилей и современных техник на русском
#2331548
Modern Homebrew Recipes: Exploring Styles and Contemporary Techniques (978-1938469176)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Gordon Strong | #266: Наука о продуктах питания
Гордон Стронг, трехкратный лауреат премии Нинкаси, на протяжении многих лет является выдающейся фигурой в сообществе домашних пивоваров. Теперь этот грандмастер-пивной судья приглашает вас в увлекательное путешествие по более чем 100 рецептам собственного пива. Обсуждая основы домашнего пивоварения, автор также предлагает вам развить собственный стиль, давая советы по составлению рецептов и замене ингредиентов.
В первых главах Стронг рассматривает основы пивоварения, обобщая различные процессы, связанные с регулированием воды, затиранием и охмелением. Автор кратко и ясно описывает такие методы, как инфузионное затирание, ступенчатое инфузионное затирание, отварное затирание, затирание зерновыми культурами и гибридные схемы затирания. Вы узнаете о добавлении хмеля в кипячение, охмелении первого сусла, хмелевом лопании, вихревом затирании и настаивании, добавлении хмеля и сухом охмелении. Вы освоите основы составления рецептов и научитесь думать о профилях рецептов разных стилей; поймете интенсивность ваших ингредиентов и то, что способствует сбалансированному рецепту, и как это может отличаться в зависимости от стиля — знаете ли вы, что отличает сбалансированный IPA от ламбика? Вы научитесь разумно заменять имеющиеся ингредиенты и уверенно масштабировать рецепты, учитывая потери объема, эффективность затирания и различия в использовании хмеля.
Рецепты проверены на практике и предоставлены автором в процессе их приготовления, включая конкретные советы и описания вкусовых характеристик, а также информацию о творческом процессе создания каждого сорта. Здесь представлено множество IPA и повседневных сортов для легкого употребления, таких как светлый эль, блонд эль, пшеничное пиво, альтбир, кёльш, а также коричневые и янтарные эли. Классические и современные рецепты лагера включают венский эль, дункель, майбок, октоберфест, бок и шварцбир. Темные сорта пива представлены в изобилии: темные майлды, портеры и стауты, отсылающие как к американским, так и к классическим английским вариантам. Более крепкие сорта включают ячменное вино, крепкие эли и зимние согревающие напитки; любители бельгийского пива также найдут эклектичный выбор традиционных рецептов, а также несколько сортов сэзона и бире де гард. Для тех моментов, когда творческое вдохновение действительно бьет ключом, автор предлагает сборник экспериментальных и исторических рецептов, которые, возможно, не впишутся ни в один из существующих стилей — например, светлый эль или двойной американский темный эль, — но тем не менее, они восхитительны.
В первых главах Стронг рассматривает основы пивоварения, обобщая различные процессы, связанные с регулированием воды, затиранием и охмелением. Автор кратко и ясно описывает такие методы, как инфузионное затирание, ступенчатое инфузионное затирание, отварное затирание, затирание зерновыми культурами и гибридные схемы затирания. Вы узнаете о добавлении хмеля в кипячение, охмелении первого сусла, хмелевом лопании, вихревом затирании и настаивании, добавлении хмеля и сухом охмелении. Вы освоите основы составления рецептов и научитесь думать о профилях рецептов разных стилей; поймете интенсивность ваших ингредиентов и то, что способствует сбалансированному рецепту, и как это может отличаться в зависимости от стиля — знаете ли вы, что отличает сбалансированный IPA от ламбика? Вы научитесь разумно заменять имеющиеся ингредиенты и уверенно масштабировать рецепты, учитывая потери объема, эффективность затирания и различия в использовании хмеля.
Рецепты проверены на практике и предоставлены автором в процессе их приготовления, включая конкретные советы и описания вкусовых характеристик, а также информацию о творческом процессе создания каждого сорта. Здесь представлено множество IPA и повседневных сортов для легкого употребления, таких как светлый эль, блонд эль, пшеничное пиво, альтбир, кёльш, а также коричневые и янтарные эли. Классические и современные рецепты лагера включают венский эль, дункель, майбок, октоберфест, бок и шварцбир. Темные сорта пива представлены в изобилии: темные майлды, портеры и стауты, отсылающие как к американским, так и к классическим английским вариантам. Более крепкие сорта включают ячменное вино, крепкие эли и зимние согревающие напитки; любители бельгийского пива также найдут эклектичный выбор традиционных рецептов, а также несколько сортов сэзона и бире де гард. Для тех моментов, когда творческое вдохновение действительно бьет ключом, автор предлагает сборник экспериментальных и исторических рецептов, которые, возможно, не впишутся ни в один из существующих стилей — например, светлый эль или двойной американский темный эль, — но тем не менее, они восхитительны.