С нуля: 10 блюд, 175 рецептов и десятки приемов, которые вы будете использовать снова и снова на русском
#26266
From Scratch: 10 Meals, 175 Recipes, and Dozens of Techniques You Will Use Over and Over (978-1683356530)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Michael Ruhlman | #87: Шеф-повара и рестораны
От лауреата премии Джеймса Берда и автора бестселлеров по версии New York Times . «В книге представлены рецепты 10 классических блюд, которые помогут приготовить практически всё». — Ина Гартен, Barefoot Contessa
В книге «С нуля» рассматриваются десять любимых блюд, включая жареную курицу, идеальный омлет и паэлью, а затем, с помощью 175 рецептов, исследуются бесчисленные альтернативные пути, которые открывает кухня. Вкусная лазанья может быть готова примерно за час, а можно превратить ее в проект: попробуйте приготовить и добавить домашнюю колбасу. Исследуйте границы приготовления блюд с нуля: приготовьте собственную пасту, вырастите собственные помидоры и сделайте домашнюю моцареллу и рикотту. Рульман расскажет вам, как это сделать.
Для большинства блюд существуют простые и более сложные варианты, вегетарианские блюда, гарниры, альтернативные блюда и способы использования остатков. Рульман размышляет о том, как приготовление пищи с нуля сближает людей, как оно может успокоить нервы и сосредоточить ум, и как оно питает нас, тело и душу.
«Подобно шеф-повару, превращающему мутный бульон в кристально чистый консоме, Рульман распутывает сложную паутину техники, мифов и фольклора, окружающих кулинарию… Уроки построены таким образом, что вы сами можете решить, насколько глубоко хотите погрузиться в процесс, хотя с таким проводником, как Рульман, это, скорее всего, будет прыжок с головой в омут с головой». — Дж. Кенджи Лопес-Альт, автор бестселлера «Вок» по версии New York Times.
«Он словно хороший друг, который всегда рядом на кухне, и эта книга, несомненно, станет верным спутником домашнего повара». — Томас Келлер, шеф-повар и владелец ресторана The French Laundry.
В книге «С нуля» рассматриваются десять любимых блюд, включая жареную курицу, идеальный омлет и паэлью, а затем, с помощью 175 рецептов, исследуются бесчисленные альтернативные пути, которые открывает кухня. Вкусная лазанья может быть готова примерно за час, а можно превратить ее в проект: попробуйте приготовить и добавить домашнюю колбасу. Исследуйте границы приготовления блюд с нуля: приготовьте собственную пасту, вырастите собственные помидоры и сделайте домашнюю моцареллу и рикотту. Рульман расскажет вам, как это сделать.
Для большинства блюд существуют простые и более сложные варианты, вегетарианские блюда, гарниры, альтернативные блюда и способы использования остатков. Рульман размышляет о том, как приготовление пищи с нуля сближает людей, как оно может успокоить нервы и сосредоточить ум, и как оно питает нас, тело и душу.
«Подобно шеф-повару, превращающему мутный бульон в кристально чистый консоме, Рульман распутывает сложную паутину техники, мифов и фольклора, окружающих кулинарию… Уроки построены таким образом, что вы сами можете решить, насколько глубоко хотите погрузиться в процесс, хотя с таким проводником, как Рульман, это, скорее всего, будет прыжок с головой в омут с головой». — Дж. Кенджи Лопес-Альт, автор бестселлера «Вок» по версии New York Times.
«Он словно хороший друг, который всегда рядом на кухне, и эта книга, несомненно, станет верным спутником домашнего повара». — Томас Келлер, шеф-повар и владелец ресторана The French Laundry.