«Чжан: душа корейской кухни» (более 60 рецептов с использованием кочуджанга, доенджанга и ганджанга) на русском

Откройте для себя неотразимые вкусы корейской кухни с помощью джангов — аутентичных соусов, являющихся важнейшими составляющими всех корейских блюд.

«Мингу Кан, выдающийся кулинар, знает, что для того, чтобы по-настоящему раскрыть вкус блюд, мы должны чтить прошлое и позволить искусству ферментации формировать наше будущее». — Рене Редзепи, датский шеф-повар и автор книги « Путеводитель по ферментации от Noma».

Книга «Джанг», написанная удостоенным наград шеф-поваром Южной Кореи Мингу Каном, раскрывает секреты приготовления соусов «джанг» и показывает, как их можно использовать для улучшения вкуса как корейских, так и западных блюд. Подобно сливочному маслу во французской кухне или оливковому маслу в итальянской, соусы «джанг» — душа корейской кухни. Эти соусы умами на основе сои — кочуджан, доенджан, ганджан — присутствуют в каждом блюде, от супов и рагу до салатов, маринадов и даже десертов, добавляя глубину и сложность каждому блюду.

Мало кто из шеф-поваров разбирается в этих ингредиентах лучше, чем обладатель звезды Мишлен Мингу Кан, посвятивший свой сеульский ресторан Mingles изучению соусов джанг. В своей первой кулинарной книге Кан мастерски вплетает историю и методы приготовления соусов джанг в 60 доступных рецептов, чтобы оживить эти соусы.

С помощью описаний мастеров, дополнительных материалов и пошаговых фотографий Чанг раскрывает один из самых сокровенных секретов кулинарного мира.

Лауреат премии Фонда Джеймса Берда за лучшую книгу 2025 года в категории «Одна тематическая работа».

Признана одной из лучших новых кулинарных книг весны 2024 года по версии изданий Eater и Epicurious.