«Под давлением: приготовление пищи методом су-вид» (издательство Thomas Keller Library) на русском

В этой революционной кулинарной книге Томас Келлер, самый уважаемый шеф-повар Америки, объясняет, почему су-вид — приготовление пищи при точно выверенных температурах ниже температуры кипения — является безотказной техникой, позволяющей получать результаты, недоступные другим кулинарным методам.

Впервые можно приготовить нежные короткие ребрышки, которые остаются тающими во рту даже при средней степени прожарки. Рыбу, для которой существует короткий промежуток времени до готовности, легче приготовить, а морепродукты сохраняют свою сочность независимо от того, сколько времени они находятся на плите. Фрукты и овощи также выигрывают, сохраняя цвет и вкус, при этом претерпевая замечательные изменения текстуры.

Секрет приготовления блюд методом су-вид заключается в точном определении необходимого количества тепла для достижения наилучших результатов. Годами проб и ошибок Келлер и его шеф-повара проложили путь к совершенству — и они показывают этот путь в сборнике ранее не публиковавшихся рецептов из его знаменитых ресторанов — The French Laundry в долине Напа и per se в Нью-Йорке. С предисловием от известного писателя в области пищевой науки Гарольда Макги и художественными фотографиями Деборы Джонс, которая фотографировала бестселлер Келлера « The French Laundry Cookbook» , эта книга станет обязательной для каждого профессионала кулинарии и для всех, кто хочет поднять планку и наслаждаться едой на самом высоком уровне.