Готовка для гиков: настоящая наука, отличные повара и вкусная еда на русском

Почему мы готовим именно так? Вы новатор, привыкший проявлять свою креативность, а не просто следовать рецептам? Хотите научиться готовить лучше или вас интересует наука о том, что происходит с едой во время приготовления?

«Кулинария для гиков» — это не просто кулинарная книга, она пробуждает любопытство, вдохновляет и побуждает к открытиям на кухне. Почему одни блюда выпекаются при 175°C, а другие — при 190°C? Почему стейк средней прожарки так популярен? И как быстро готовится пицца, если разогреть духовку до 540°C? Автор и кулинарный энтузиаст Джефф Поттер отвечает на эти и многие другие вопросы, предлагая свой уникальный взгляд на рецепты — от сладких (шоколадное печенье, нарушающее патенты) до соленых (медленно приготовленная грудинка).

Эта книга — превосходный и увлекательный ресурс для всех, кто любит готовить или хочет экспериментировать на кухне.

• Определите, к какому типу поваров вы относитесь, и откалибруйте свои инструменты.
  
• Узнайте о важных реакциях в процессе приготовления пищи, таких как денатурация белка, реакция Майяра и карамелизация, и о том, как они влияют на продукты, которые мы готовим.
  
• Получите ценные сведения из интервью с исследователями, специалистами по пищевым технологиям, экспертами по ножам, поварами, писателями и многими другими, включая автора Гарольда Макги, телеведущего Адама Сэвиджа и химика Эрве Тиса.