Наука о специях: поймите взаимосвязь вкусов и совершите революцию в кулинарии (наука о еде) на русском
#22123
The Science of Spice: Understand Flavor Connections and Revolutionize Your Cooking (The Science of Food) (978-1465495259)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Dr. Stuart Farrimond | #79: Наука о продуктах питания
Приглашаем всех любителей специй, искателей приключений и любопытных поваров: исследуйте специи мира, создавайте собственные смеси специй и поднимите свое кулинарное мастерство на новый уровень.
«Spice» — это уникальная кулинарная книга, которая поможет вам лучше понять научные основы искусства приготовления пищи со специями.
Если вы когда-либо задавались вопросом, что делать с неиспользованной баночкой сумаха, почему одни специи имеют более сильный вкус, чем другие, как приготовить собственную гарам масалу или просто какие специи лучше всего подходят для курицы, это вдохновляющее руководство даст вам все ответы. В книге «Специи» изложена научная основа вкусов, и она поможет вам с большей уверенностью и интуицией выбрать специи, которые идеально дополняют друг друга.
«Периодическая таблица» специй показывает взаимосвязи между вкусовыми соединениями и объясняет, как специи можно сгруппировать в различные вкусовые семейства. Карты вкусов исследуют ключевые регионы мира специй, включая Юго-Восточную Азию, Ближний Восток, Америку и Индийский субконтинент, и показывают палитру специй отдельных стран и кухонь. Профили специй, организованные по вкусовым группам, таким как «острый», «сладкий» или «ореховый», демонстрируют каждую из специй мира и предлагают сочетания с едой, идеи для смесей и способы приготовления каждой специи для наилучшего раскрытия ее вкуса и аромата. Наконец, рецепты острых смесей, масел, маринадов и паст демонстрируют аутентичные смеси специй со всего мира и предлагают инновационные комбинации, о которых вы, возможно, никогда раньше не задумывались.
Специи — незаменимый помощник на кухне, к которому домашние повара будут обращаться снова и снова, чтобы учиться и экспериментировать.
«Spice» — это уникальная кулинарная книга, которая поможет вам лучше понять научные основы искусства приготовления пищи со специями.
Если вы когда-либо задавались вопросом, что делать с неиспользованной баночкой сумаха, почему одни специи имеют более сильный вкус, чем другие, как приготовить собственную гарам масалу или просто какие специи лучше всего подходят для курицы, это вдохновляющее руководство даст вам все ответы. В книге «Специи» изложена научная основа вкусов, и она поможет вам с большей уверенностью и интуицией выбрать специи, которые идеально дополняют друг друга.
«Периодическая таблица» специй показывает взаимосвязи между вкусовыми соединениями и объясняет, как специи можно сгруппировать в различные вкусовые семейства. Карты вкусов исследуют ключевые регионы мира специй, включая Юго-Восточную Азию, Ближний Восток, Америку и Индийский субконтинент, и показывают палитру специй отдельных стран и кухонь. Профили специй, организованные по вкусовым группам, таким как «острый», «сладкий» или «ореховый», демонстрируют каждую из специй мира и предлагают сочетания с едой, идеи для смесей и способы приготовления каждой специи для наилучшего раскрытия ее вкуса и аромата. Наконец, рецепты острых смесей, масел, маринадов и паст демонстрируют аутентичные смеси специй со всего мира и предлагают инновационные комбинации, о которых вы, возможно, никогда раньше не задумывались.
Специи — незаменимый помощник на кухне, к которому домашние повара будут обращаться снова и снова, чтобы учиться и экспериментировать.