Искусство приготовления ферментированных колбас на русском
#152875
The Art of Making Fermented Sausages (978-0990458623)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Stanley Marianski | #27: Приготовление мясных блюд
Большинство книг, посвященных изготовлению колбас, вообще не затрагивают тему ферментированных колбас. Тема ограничивается утверждением, что это сложная область колбасоделия, не рекомендуемая для любителей. Главная причина написания этой книги заключалась в том, что авторы не разделяли это мнение. Напротив, они считали, что любой любитель может приготовить замечательную салями дома, если только знает, как. В журналах по пищевым технологиям публиковались высокотехнические статьи, которые, к сожалению, были написаны очень сложным языком. Так родилась идея преодоления технологического разрыва, существовавшего между наукой о мясе и потребностями обычного любителя. С каждым днем появляется все больше информации, а коммерческие закваски доступны широкой публике, поэтому нет причин отказываться от приготовления качественной салями дома, независимо от климата и внешних условий.