Документы потликера: история еды современного Юга на русском
#892228
The Potlikker Papers: A Food History of the Modern South (978-0698195875)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
John T. Edge | #128: Наука о продуктах питания
«Единственная книга о еде, которую вы обязательно должны прочитать в этом году».
—Southern Living
Одна из шести любимых книг о еде по версии Кристофера Кимбалла
Народная история, раскрывающая, как жители Юга формировали американскую кулинарную идентичность и как расовые отношения влияли на южную кулинарную культуру на протяжении шести революционных десятилетий.
Как и многие другие провинциальные блюда по всему миру, потликкер — это блюдо, оставшееся после Гражданской войны. В довоенную эпоху рабовладельцы ели зелень из котла, а оставшийся бульон откладывали для рабов, не подозревая, что питательными веществами был именно бульон, а не зелень. После отмены рабства потликкер поддерживал жизнь бедняков, как чернокожих, так и белых. На современном Юге потликкер приобрел новое значение, поскольку повара переосмыслили его. Потликкер — это квинтэссенция южного блюда, а «Документы о потликкере» — это народная история современного Юга, рассказанная через его кухню. Начиная с ключевой роли поваров и официантов в движении за гражданские права, известный эксперт Джон Т. Эдж повествует о непростом пути Юга от рассадника расизма до очага американской иммиграции. Он показывает, почему южная кухня рабочего класса стала важным двигателем современной американской кухни.
Доступ к продовольствию был предметом ожесточенных споров в 1950-х и 1960-х годах. Вопрос о правах на кулинарные традиции оставался центральным в долгом пути к равенству. Книга «Документы Потликкера» отслеживает ключевые моменты в истории Юга, от движения «возвращение к земле» 1970-х годов до расцвета фаст-фуда и полуфабрикатов, созданных по образцу основных сельских блюд. Эдж рассказывает о джентрификации, получившей распространение в ресторанах 1980-х годов, и о возрождении ремесленного производства, начавшемся в 1990-х годах и воссоединившем фермеров и поваров. Он описывает, как в 2000-х и 2010-х годах сформировалась новая Южная культура, обогащенная прибытием иммигрантов из Мексики, Вьетнама и многих других стран. Попутно Эдж рассказывает о выдающихся деятелях южной кухни, включая Фанни Лу Хамер, полковника Сандерса, Махалию Джексон, Эдну Льюис, Пола Прудомма, Крейга Клейборна и Шона Брока.
За последние три поколения Юг претерпел кардинальные изменения. Книга «Документы Потликкера» рассказывает историю этой динамики и показывает, как южная кухня стала общим кулинарным языком для всей страны.
—Southern Living
Одна из шести любимых книг о еде по версии Кристофера Кимбалла
Народная история, раскрывающая, как жители Юга формировали американскую кулинарную идентичность и как расовые отношения влияли на южную кулинарную культуру на протяжении шести революционных десятилетий.
Как и многие другие провинциальные блюда по всему миру, потликкер — это блюдо, оставшееся после Гражданской войны. В довоенную эпоху рабовладельцы ели зелень из котла, а оставшийся бульон откладывали для рабов, не подозревая, что питательными веществами был именно бульон, а не зелень. После отмены рабства потликкер поддерживал жизнь бедняков, как чернокожих, так и белых. На современном Юге потликкер приобрел новое значение, поскольку повара переосмыслили его. Потликкер — это квинтэссенция южного блюда, а «Документы о потликкере» — это народная история современного Юга, рассказанная через его кухню. Начиная с ключевой роли поваров и официантов в движении за гражданские права, известный эксперт Джон Т. Эдж повествует о непростом пути Юга от рассадника расизма до очага американской иммиграции. Он показывает, почему южная кухня рабочего класса стала важным двигателем современной американской кухни.
Доступ к продовольствию был предметом ожесточенных споров в 1950-х и 1960-х годах. Вопрос о правах на кулинарные традиции оставался центральным в долгом пути к равенству. Книга «Документы Потликкера» отслеживает ключевые моменты в истории Юга, от движения «возвращение к земле» 1970-х годов до расцвета фаст-фуда и полуфабрикатов, созданных по образцу основных сельских блюд. Эдж рассказывает о джентрификации, получившей распространение в ресторанах 1980-х годов, и о возрождении ремесленного производства, начавшемся в 1990-х годах и воссоединившем фермеров и поваров. Он описывает, как в 2000-х и 2010-х годах сформировалась новая Южная культура, обогащенная прибытием иммигрантов из Мексики, Вьетнама и многих других стран. Попутно Эдж рассказывает о выдающихся деятелях южной кухни, включая Фанни Лу Хамер, полковника Сандерса, Махалию Джексон, Эдну Льюис, Пола Прудомма, Крейга Клейборна и Шона Брока.
За последние три поколения Юг претерпел кардинальные изменения. Книга «Документы Потликкера» рассказывает историю этой динамики и показывает, как южная кухня стала общим кулинарным языком для всей страны.