Ржаной пекарь: классические хлеба Европы и Америки на русском

«Незаменимая книга для всех серьезных пекарей; мгновенная классика», — Питер Рейнхарт, автор книги «Хлебная революция».

Настоящий ржаной хлеб — тот, что занимает центральное место в кулинарной культуре Северной и Восточной Европы — это нечто особенное. Книга « Пекарь ржаного хлеба» (The Rye Baker) , содержащая более 70 классических рецептов, знакомит пекарей с богатым миром ржаного хлеба как старого, так и нового света. Удостоенный наград автор Стэнли Гинзберг представляет рецепты, начиная от иммигрантского хлеба Америки и заканчивая деревенскими французскими pains de seigle , насыщенным ржаным хлебом альпийской Австрии и Верхней Италии, хрустящими knäckebröds из Скандинавии, а также разнообразными хлебами Германии, стран Балтии, Польши и России. Читатели откроют для себя темный, кисловатый классический русский Бородинский хлеб; шведский ржаной хлеб Gotländ Rye с апельсином и патокой; почти черный вестфальский пумперникель, который приобретает свой мускусный сладкий вкус благодаря 24-часовой выпечке; традиционный ржаной хлеб Old Milwaukee Rye; и яркий австрийский деревенский буль с тмином.

Завершают этот сборник доступные для чтения главы об истории ржи, ее уникальном химическом составе и многовековых методах выпечки. Опытные пекари по достоинству оценят методы, ингредиенты и тщательно отобранные рецепты Стэнли, а начинающие пекари будут в восторге от его понятных описаний основ выпечки. « Ржаной пекарь» — это исчерпывающий справочник как для домашних пекарей, так и для профессионалов.