Острота на кухне: полное руководство по кухонным ножам на русском

«Мудрость о ножах, приправленная остроумием и щепоткой любопытных фактов… книга, которую вы захотите прочитать от корки до корки и поставить рядом с подставкой для ножей». — Сара Моултон, ведущая программ «Ужины Сары» на PBS и «Секреты Сары» на The Food Network.

Информативная и увлекательная книга «An Edge in the Kitchen» , полная юмористических анекдотов и секретных советов от опытного повара, содержит все, что нужно знать о ножах: от их происхождения и правильного использования до выбора и хранения. В этом важном руководстве, которое является отчасти историей, отчасти руководством пользователя, Чад Уорд предлагает сочетание практической информации — от разделов о выборе кухонных ножей до уроков по навыкам работы с ножами и их заточке — и интригующих историй, которые показывают, как кухонные ножи формировали кухню и культуру, и как они сами формировались под их влиянием.

В этом уникальном руководстве по самому важному инструменту шеф-повара вы найдете информацию о безопасности пищевых продуктов, практические инструкции по таким техникам, как рубка, нарезка кубиками и ломтиками, а также цитаты и анекдоты от таких знаменитых шеф-поваров, как Энтони Бурдейн, звезда шоу Iron Chef Масахару Моримото и Сара Моултон, кулинарных писателей и мастеров по изготовлению ножей.

«Вам будет трудно найти столь же лаконичный и полный сборник мудрости по этой теме, как этот великолепный том от повара и писателя Уорда. Он охватывает почти все… Эта книга так же незаменима, как и сами инструменты». — Publishers Weekly (рецензия с высшей оценкой)

«Уорд… создал книгу, которая одновременно познавательна и глубока… а также очень легко читается». — Tampa Tribune

«Исчерпывающее руководство по выбору ножей». — Линн Россетто Каспер, автор кулинарных книг и ведущая программы The Splendid Table.