Острота на кухне: полное руководство по кухонным ножам на русском

Почему большинство из нас так плохо разбирается в кухонных ножах? Мы боимся острых ножей, раздражаемся, когда они тупые, и тихо стыдимся того, что не умеем ими пользоваться. Для вида, который использует ножи почти столько же, сколько мы ходим прямо, это серьезная проблема. « Острота на кухне» — это решение, умное и увлекательное развенчание тайн кухонных ножей раз и навсегда. Если вы умеете складывать блоки, вы сможете нарезать овощи ресторанного качества. Если вы умеете складывать бумажный самолетик, вы сможете заточить свои ножи лучше, чем многие профессионалы.

Опытный повар Чад Уорд предлагает подробное руководство по самому важному инструменту на кухне, включая советы по выбору лучших кухонных ножей в вашем ценовом диапазоне, практические уроки по работе с ножом, пошаговый раздел по заточке и многое другое — все это проиллюстрировано прекрасными фотографиями. Попутно вы узнаете, что такое «коровий меч» и зачем он вам может понадобиться; почему повара массово отказываются от тяжелых ножей; и почему «щипковый» и «коготь», как бы странно они ни звучали, на самом деле являются лучшим способом быстро и стильно нарезать овощи с высокой точностью.

«Кухонный инструмент An Edge in the Kitchen» — это единственное и неповторимое руководство по самому важному инструменту на кухне.