Купить книгу Тайная история французской кухни: повара-бунтари, которые сделали еду современной на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]
#716841
The Secret History of French Cooking: The Outlaw Chefs Who Made Food Modern (B0FDLBFYWM)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Luke Barr | #77: Общие путеводители по Франции
От автора бестселлера New York Times «Прованс, 1970» — яркий и захватывающий рассказ о становлении французской «новой кухни» и о шеф-поварах-бунтарях 1960-х и 70-х годов, которые произвели революцию в современной кулинарии.
В книге «Тайная история французской кухни » Люк Барр знакомит читателей с кулинарным бунтом, который перевернул консервативный мир французской кухни и заново определил роль и культурное значение шеф-поваров и ресторанов. Сама идея шеф-повара как создателя — как новатора, художника, автора — восходит к легендарным Полю Бокюзу, Мишелю Герару и братьям Труагро, а также другим колоритным личностям. Разработанные ими техники — свежие продукты, ингредиенты, вдохновленные мировой кухней, сокращенное время приготовления и авангардные методы — одновременно шокировали и вдохновляли рестораны того времени.
В книге также рассказывается малоизвестная история группы женщин-шеф-поваров, включая Симону Лемер, Кристиану Массию и Олимпию Нахмиас, которые боролись за признание в исключительно мужской кулинарной среде 1970-х годов, и о злобном, всемогущем ресторанном критике, бросившем тень на ту эпоху.
Это история о соперничестве, мировом успехе и яростном противодействии; о знаменитостях, деньгах, политике и невероятно вкусной еде. «Тайная история французской кухни» раскрывает истоки современной кулинарной и ресторанной культуры — того, как мы едим сегодня.
В книге «Тайная история французской кухни » Люк Барр знакомит читателей с кулинарным бунтом, который перевернул консервативный мир французской кухни и заново определил роль и культурное значение шеф-поваров и ресторанов. Сама идея шеф-повара как создателя — как новатора, художника, автора — восходит к легендарным Полю Бокюзу, Мишелю Герару и братьям Труагро, а также другим колоритным личностям. Разработанные ими техники — свежие продукты, ингредиенты, вдохновленные мировой кухней, сокращенное время приготовления и авангардные методы — одновременно шокировали и вдохновляли рестораны того времени.
В книге также рассказывается малоизвестная история группы женщин-шеф-поваров, включая Симону Лемер, Кристиану Массию и Олимпию Нахмиас, которые боролись за признание в исключительно мужской кулинарной среде 1970-х годов, и о злобном, всемогущем ресторанном критике, бросившем тень на ту эпоху.
Это история о соперничестве, мировом успехе и яростном противодействии; о знаменитостях, деньгах, политике и невероятно вкусной еде. «Тайная история французской кухни» раскрывает истоки современной кулинарной и ресторанной культуры — того, как мы едим сегодня.