Купить книгу Как работает выпечка: исследование основ науки о выпечке на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]

Суть выпечки заключается в химии, и каждый, кто хочет стать мастером-кондитером, должен понимать принципы и науку, лежащие в основе выпечки. Эта книга объясняет причины и механизмы каждой химической реакции, основного ингредиента и техники, раскрывая сложные тайны хлеба, выпечки и всего остального. Среди прочих дополнений, третье издание книги «Как работает выпечка» включает совершенно новую главу о выпечке для здоровья и хорошего самочувствия, с подробной информацией об использовании цельнозерновых продуктов, выпечке без аллергенов и снижении содержания соли, сахара и жира в различных хлебобулочных изделиях. Это подробное и информативное руководство включает в себя:

• Введение в основные группы ингредиентов, включая подсластители, жиры, молоко и разрыхлители, а также то, как каждый из них влияет на готовую выпечку.
• Практические упражнения и эксперименты, наглядно иллюстрирующие действие различных ингредиентов.
• Фотографии и иллюстрации, демонстрирующие научный подход к выпечке.
• Вопросы для обсуждения и проверки усвоения материала в конце каждой главы, которые закрепляют ключевые понятия и проверяют полученные знания.

Книга «Как работает выпечка», третье издание, предлагает непревзойденный практический опыт обучения как для практикующих, так и для будущих пекарей и кондитеров .