Купить книгу Замечательное обслуживание на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]

В течение последнего десятилетия «Замечательное обслуживание» было самым полным руководством по передовым методам и принципам ресторанного обслуживания. В этом совершенно новом издании представлен полностью переработанный и обновленный взгляд на обслуживание за столиками и управление рестораном, от подготовки обеденного зала и приема заказов от гостей до подачи вина и обработки жалоб клиентов. Благодаря простым и понятным советам экспертов Кулинарного института Америки в области обслуживания за столиками и управления рестораном, третье издание «Замечательного обслуживания » предлагает новые «Сценарии обслуживания», которые помогут официантам отработать такие реальные ситуации, как рекомендация блюда, прием заказов и выполнение особых запросов. Книга также рассматривает потребности в обслуживании широкого спектра заведений общественного питания, от ресторанов быстрого обслуживания и ресторанов на открытом воздухе до высококлассных ресторанов и кейтеринговых компаний. Главы охватывают все аспекты, от обучения и найма персонала, подготовки к обслуживанию и гостеприимства у входа до работы с деньгами, стилей современного обслуживания за столиками и взаимоотношений между залом и кухней.

• Предисловие от ресторатора Дэнни Мейера, чьи рестораны славятся своим первоклассным сервисом.
• Признанное во всей отрасли как современное справочное пособие и источник актуальной информации для специалистов в сфере общественного питания.