Купить книгу Шоколад и кондитерские изделия: рецептура, теория и техника для кондитера-ремесленника на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]

Изготовление шоколада и конфет стало популярнее и доступнее, чем когда-либо. Эта книга сочетает в себе традиционные методы кондитерского дела с простыми объяснениями теории, науки и действующих формул. Основная информация включает в себя функции и использование ингредиентов, обработку шоколада и методы кустарного производства. Профессионалы и домашние любители найдут здесь формулы и варианты великолепных и восхитительных кондитерских изделий, включая конфеты с молочной начинкой, конфеты из кристаллического и некристаллического сахара, желе, конфеты с ореховой начинкой и воздушные конфеты.

В этом новом переиздании, являющемся расширенной версией отмеченного наградами первого издания, содержится тот же исчерпывающий контент, проверенные формулы и пошаговые инструкции, которые ожидают читатели, а также самая актуальная информация и рекомендации.

• Переработанное издание включает 30 процентов новых рецептов и формул, более 250 фотографий и 27 иллюстраций.
• В книгу добавлены новые разделы, посвященные открытию профессиональной пекарни, упаковке и маркетингу, а также многослойным шоколадным батончикам в американском стиле.
• Книга написана сертифицированным мастером-кондитером Питером Гревелингом, одним из ведущих мировых специалистов в области кондитерского искусства, и автором книги «Шоколад и кондитерские изделия в домашних условиях» ( издательство Wiley).