Купить книгу Домашнее производство качественного мяса и колбас на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]
#435840
Home Production of Quality Meats and Sausages (B00BAKOIKM)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Stanley Marianski | #47: Приготовление мясных блюд
Существовала потребность в исчерпывающем однотомном справочнике по домашнему производству мясных изделий и колбас. Многочисленные кулинарные книги, переполненные рецептами, не дают серьёзным любителям никаких базовых знаний. Это приводит к тому, что они плохо понимают процесс изготовления колбас и боятся внедрять собственные идеи. Существуют профессиональные книги, написанные для руководителей мясоперерабатывающих предприятий или студентов, но, к сожалению, эти работы написаны настолько сложным техническим языком, что большинство из них непонятны для обычного человека. Книга «Домашнее производство качественных мясных изделий и колбас» заполняет пробел между высокотехническими учебниками и потребностями типичного любителя. Чтобы свести этот пробел к минимуму, технические термины были заменены на эквивалентные, но более простые, а также включено множество фотографий, рисунков и таблиц. Книга охватывает такие темы, как вяление и приготовление рассолов, копчение мяса и колбас, стандарты США, изготовление свежих, копченых, эмульгированных, ферментированных и вяленых продуктов, изготовление специальных колбас, таких как зельц, кровяные и печеночные колбасы, продукты с низким содержанием соли и жира, кошерные продукты, ветчина, бекон, лопатка и вырезка, птица, рыба и дичь, создание собственных рецептов и многое другое… Для начала читателю предлагается 172 рецепта, выбранных за их оригинальность и историческую ценность. Они представляют огромную ценность как учебный материал и как ценный ресурс по изготовлению мясных продуктов и колбас. Хотя рецепты играют важную роль в этих продуктах, именно процесс в конечном итоге определяет качество колбасы. Совершенно очевидно, что авторы не хотят, чтобы читатель просто копировал рецепты: «Мы хотим, чтобы он понял процесс изготовления колбасы и создал свои собственные рецепты. Мы хотим, чтобы он стал настоящим колбасником».