Купить книгу Молекулярная гастрономия: исследование науки о вкусе (искусство и традиции застолья: взгляд на историю кулинарии) на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]

«Эрве Синс выводит кулинарную науку на совершенно новый (молекулярный) уровень, меняя то, как готовят во Франции — и во всем мире». — Gourmet

Перенося инструменты и экспериментальные методы лаборатории на кухню, Эрве Тис — международная знаменитость и основатель молекулярной гастрономии — использует новейшие исследования в области химии, физики и биологии продуктов питания, чтобы бросить вызов традиционным представлениям о приготовлении и употреблении пищи. Его открытия развлекут, поучат и заинтригуют как поваров, так и гурманов и ученых.
Книга «Молекулярная гастрономия» полна практических советов, провокационных идей и глубоких размышлений. Она начинается с пересмотра и опровержения множества проверенных временем правил и догм кулинарии и представляет новые и улучшенные способы приготовления самых разных блюд — от кишей и кнелей до стейков и вареных яиц. Заглядывая в будущее, она предлагает новые методы приготовления и оригинальные блюда. Шоколадный мусс без яиц? Шоколадный торт без муки, испеченный в микроволновке? «Молекулярная гастрономия» объясняет, как их приготовить. Она также показывает, как приготовить идеальный картофель фри, почему суфле поднимается и опускается, как долго охлаждать шампанское, когда приправлять стейк, как правильно готовить пасту, как форма бокала влияет на вкус вина, почему шоколад становится белым и как соль изменяет вкусовые ощущения.

«Увлекательная небольшая книга». — Economist

«Эта книга, заслуживающая похвалы за свою научную строгость, особенно понравится всем, кто любит развенчивать кулинарные мифы». — Saveur

«Расширит ваше представление о еде». — The New York Sun
«Замечательная книга… она понравится всем, кто интересуется наукой кулинарии». — O Chef