Купить книгу Салями: ремесло итальянской сухой засолки на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]
#488949
Salumi: The Craft of Italian Dry Curing (B007HXKZZ8)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Michael Ruhlman | #173: Приготовление мясных блюд
Искусство приготовления итальянских колбасных изделий теперь доступно и американским поварам, от авторов бестселлера «Charcuterie» .
Майкл Рульман и Брайан Полсин вдохновили возрождение кустарного производства колбас и копчения бекона своим неожиданным хитом «Charcuterie» . Теперь они углубляются в итальянскую сторону этого ремесла с книгой «Salumi» , которая исследует и упрощает рецепты и техники сухого копчения мяса. Поскольку источники и методы приготовления нашей пищи стали предметом общенациональной дискуссии, все большее число поваров и профессиональных шеф-поваров стремятся изучить основные методы приготовления мяса традиционным способом. Рульман и Полсин предлагают рецепты восьми основных продуктов итальянской свиной колбасы: гуанчиале, коппа, спалла, лардо, лонца, панчетта, прошутто и салями, и даже показывают, как разделывать свинью по-итальянски и по-американски. Эта книга дает полное представление о колбасах, содержа 100 рецептов и иллюстраций искусства древних методов, адаптированных под современные реалии.