Купить книгу Ученик соусника: современное руководство по приготовлению классических французских соусов в домашних условиях на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]
#1801381
Saucier's Apprentice: A Modern Guide to Classic French Sauces for the Home (B0042JSNVS)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Raymond Sokolov | #313: Соусы и заправки для блюд
Это первая книга, в которой собраны все лучшие соусы, созданные по практичной и действенной системе. Раймонд Соколов, широко известный бывший редактор отдела кулинарии, первым указал на то, что доселе загадочное искусство приготовления соусов, практикуемое лучшими шеф-поварами ресторанов, основано на элегантной технике «фастфуда». И именно это он демонстрирует в своей уникальной, полезной и остроумной книге:
— Как в свободное время приготовить три основных классических соуса (базовые соусы, от которых произошли все остальные: коричневый, белый и рыбный велюте)...
— Как заморозить их в контейнерах на одну порцию, чтобы они были готовы к использованию в любой момент...
— Как быстро и легко превратить любой из этих простых соусов, которые обычно подают на вынос, в те самые, которыми славятся французские повара и которые они готовят в лучших ресторанах...
— Как приготовить классическое блюдо, для которого традиционно используется каждый соус, с советами по улучшению более простых блюд (рецепты варьируются от утки по-бигарадски до яиц-пашот пети-дюк — то есть с соусом шатобриан).
Таким образом, г-н Соколов задумал создать всеобъемлющую коллекцию рецептов — авторитетную, понятную и простую в исполнении, — а также изобретательный способ приготовления пищи для обычной кухни. Книга, приправленная кулинарными знаниями и обнадеживающими рассказами автора о собственном опыте современного ученика повара-соусника, понравится каждому хорошему повару-любителю, желающему готовить изысканные блюда дома для больших и малых случаев.
— Как в свободное время приготовить три основных классических соуса (базовые соусы, от которых произошли все остальные: коричневый, белый и рыбный велюте)...
— Как заморозить их в контейнерах на одну порцию, чтобы они были готовы к использованию в любой момент...
— Как быстро и легко превратить любой из этих простых соусов, которые обычно подают на вынос, в те самые, которыми славятся французские повара и которые они готовят в лучших ресторанах...
— Как приготовить классическое блюдо, для которого традиционно используется каждый соус, с советами по улучшению более простых блюд (рецепты варьируются от утки по-бигарадски до яиц-пашот пети-дюк — то есть с соусом шатобриан).
Таким образом, г-н Соколов задумал создать всеобъемлющую коллекцию рецептов — авторитетную, понятную и простую в исполнении, — а также изобретательный способ приготовления пищи для обычной кухни. Книга, приправленная кулинарными знаниями и обнадеживающими рассказами автора о собственном опыте современного ученика повара-соусника, понравится каждому хорошему повару-любителю, желающему готовить изысканные блюда дома для больших и малых случаев.