Идеальная пицца: искусство и наука приготовления пиццы на закваске, фокаччи и многого другого: кулинарная книга на русском
#17292
The Perfect Pizza: The Craft and Science of Sourdough Pizza, Focaccia, and More: A Cookbook (B0GMT1Z5SK)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Maurizio Leo | #1: Кулинария, Справочники по еде и вину
Научитесь готовить дома исключительную пиццу на закваске с помощью этого новаторского, всеобъемлющего руководства от автора бестселлера New York Times и лауреата премии Джеймса Берда « Идеальный хлеб».
Задолго до того, как он основал сайт The Perfect Loaf и стал одним из ведущих экспертов по выпечке хлеба на закваске, Маурицио Лео вырос в семейной пиццерии, наблюдая, как его отец готовит бесчисленное количество пицц. В книге «Идеальная пицца» он возвращается к своим истокам, рассматривая приготовление пиццы со своим фирменным глубоким, основанным на технике подходом. Вы можете приготовить невероятно вкусную домашнюю пиццу, используя свою закваску, в любой печи, и Маурицио покажет вам, как это сделать.
Ключ к приготовлению невероятной пиццы дома кроется в отличном тесте. Вместо того чтобы полагаться на несколько проверенных рецептов теста, как это делают большинство книг по приготовлению пиццы, «Идеальная пицца» предлагает уникальные рецепты более чем сорока различных видов пиццы, тщательно протестированных для достижения наилучшего вкуса и текстуры. С помощью удобных QR-кодов и пошаговых фотографий Маурицио подробно рассказывает о технике создания и поддержания закваски, замешивании теста, управлении ферментацией теста, а также о навыках работы с тестом: формировании шариков, растягивании и, наконец, отправке пиццы в печь.
Освоив процесс, вы сможете попробовать самые разные виды пиццы, начиная с хорошо известных классических вариантов, а затем перейдя к тесту из цельнозерновой и свежемолотой муки, фокачче и малоизвестным аутентичным региональным итальянским деликатесам. В сборник вошли проверенные экспертами рецепты:
Благодаря восхитительным рецептам и исчерпывающим техникам, представленным в книге «Идеальная пицца» , вы сможете приготовить домашнюю пиццу, которая идеально придется вам по вкусу.
Задолго до того, как он основал сайт The Perfect Loaf и стал одним из ведущих экспертов по выпечке хлеба на закваске, Маурицио Лео вырос в семейной пиццерии, наблюдая, как его отец готовит бесчисленное количество пицц. В книге «Идеальная пицца» он возвращается к своим истокам, рассматривая приготовление пиццы со своим фирменным глубоким, основанным на технике подходом. Вы можете приготовить невероятно вкусную домашнюю пиццу, используя свою закваску, в любой печи, и Маурицио покажет вам, как это сделать.
Ключ к приготовлению невероятной пиццы дома кроется в отличном тесте. Вместо того чтобы полагаться на несколько проверенных рецептов теста, как это делают большинство книг по приготовлению пиццы, «Идеальная пицца» предлагает уникальные рецепты более чем сорока различных видов пиццы, тщательно протестированных для достижения наилучшего вкуса и текстуры. С помощью удобных QR-кодов и пошаговых фотографий Маурицио подробно рассказывает о технике создания и поддержания закваски, замешивании теста, управлении ферментацией теста, а также о навыках работы с тестом: формировании шариков, растягивании и, наконец, отправке пиццы в печь.
Освоив процесс, вы сможете попробовать самые разные виды пиццы, начиная с хорошо известных классических вариантов, а затем перейдя к тесту из цельнозерновой и свежемолотой муки, фокачче и малоизвестным аутентичным региональным итальянским деликатесам. В сборник вошли проверенные экспертами рецепты:
- Основные ингредиенты: Мое любимое тесто для пиццы; Тесто для пиццы, которое можно приготовить в тот же день; Пицца и буханка хлеба
- Американский и итальянский стили: Нью-Йоркский стиль; Таверна Стиль; Сицилийский стиль; Пицца аль Тальо; Пицца Бьянка; Пицца Тонда Романа
- Изучение муки и злаков: тесто для пиццы из 640 видов цельнозерновой муки; тесто для пиццы из поджаренной муки; тесто для пиццы с добавлением ржи.
- Фокачча: Простая фокачча; Хрустящая фокачча с высоким содержанием влаги; Фокачча из 100% цельного зерна; Фокачча с шоколадно-ореховой пастой
Благодаря восхитительным рецептам и исчерпывающим техникам, представленным в книге «Идеальная пицца» , вы сможете приготовить домашнюю пиццу, которая идеально придется вам по вкусу.