Вяленое: приготовление блюд с использованием ферментированных продуктов, солений, консервов и многого другого на русском
#18538
Cured: Cooking with Ferments, Pickles, Preserves & More (B0C9GRGQPK)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Steve McHugh | #80: Шеф-повара и рестораны
Улучшите вкус любого блюда с помощью книги «Cured» — «мастер-класса» ( Saveur ) по приготовлению солений, джемов, варенья, соусов и многого другого — как домашнего приготовления, так и покупных — с более чем 150 рецептами на любой случай, от быстрых ужинов в будние дни до воскресных обедов.
«Проницательный, блестящий, умный и прекрасный», — Джон Карренс, лауреат премии Джеймса Берда и автор книги «Tailgreat».
Лечить что-либо — значит преобразовывать это, позволяя этому появиться чему-то новому. Сам Стив, шестикратный номинант на премию Джеймса Берда, пережил трансформацию после борьбы с лимфомой в возрасте всего тридцати трех лет; он преодолел это испытание, желая продлить моменты радости в повседневной жизни. Эта философия распространяется и на его подход к еде и кулинарии: он использует лучшие ингредиенты в период их наилучшего созревания, а затем вялит их, чтобы наслаждаться ими позже. Он усиливает эти вяленые ароматы, превращая их в мясные деликатесы, соленья, горчицу и многое другое, делая свои сезонные фавориты доступными круглый год. И с Cured вы тоже можете получить доступ к этому арсеналу вкусов, будь то приготовление собственных консервов с нуля или использование покупных ингредиентов в повседневной готовке.
В число вяленых блюд входят такие блюда, как:
• Израильский кускус с маринованным лимоном, беконом и зеленью
• Мясной рулет с кимчи
• Куриные крылышки с мармеладом чипотле
• Сливочный суп из копченых морепродуктов, пастернака и сельдерея
• Шоколадный тарт с копчеными орехами
Независимо от того, увлекаетесь ли вы приготовлением домашних консервов с нуля или хотите научиться использовать то, что уже есть у вас дома, более 150 рецептов Cured превратятся в сотни и тысячи новых, когда вы начнете смешивать и сочетать ингредиенты со своими любимыми.
«Проницательный, блестящий, умный и прекрасный», — Джон Карренс, лауреат премии Джеймса Берда и автор книги «Tailgreat».
Лечить что-либо — значит преобразовывать это, позволяя этому появиться чему-то новому. Сам Стив, шестикратный номинант на премию Джеймса Берда, пережил трансформацию после борьбы с лимфомой в возрасте всего тридцати трех лет; он преодолел это испытание, желая продлить моменты радости в повседневной жизни. Эта философия распространяется и на его подход к еде и кулинарии: он использует лучшие ингредиенты в период их наилучшего созревания, а затем вялит их, чтобы наслаждаться ими позже. Он усиливает эти вяленые ароматы, превращая их в мясные деликатесы, соленья, горчицу и многое другое, делая свои сезонные фавориты доступными круглый год. И с Cured вы тоже можете получить доступ к этому арсеналу вкусов, будь то приготовление собственных консервов с нуля или использование покупных ингредиентов в повседневной готовке.
В число вяленых блюд входят такие блюда, как:
• Израильский кускус с маринованным лимоном, беконом и зеленью
• Мясной рулет с кимчи
• Куриные крылышки с мармеладом чипотле
• Сливочный суп из копченых морепродуктов, пастернака и сельдерея
• Шоколадный тарт с копчеными орехами
Независимо от того, увлекаетесь ли вы приготовлением домашних консервов с нуля или хотите научиться использовать то, что уже есть у вас дома, более 150 рецептов Cured превратятся в сотни и тысячи новых, когда вы начнете смешивать и сочетать ингредиенты со своими любимыми.