Зерновые на все сезоны: переосмысление нашего подхода к зерновым культурам на русском

Из удостоенной премии Джеймса Берда и неизменно популярной серии книг «Шесть сезонов» выходит книга, в которой применяется максималистский подход к вкусу и текстуре при приготовлении блюд из злаков.

Эти потрясающие рецепты включают салаты, супы, пасту, пиццу, блюда из круп, хлеб и даже десерты. Макфадден работает с цельными злаками так же интуитивно, так же неожиданно и так же вкусно, как и с овощами. Книга « Зерновые на все сезоны» изменит наш подход к приготовлению пищи из ячменя, бурого риса, гречки, кукурузы, проса, овса, киноа, ржи, пшеницы (булгур, фарро, фрике, полба, пшеничные зерна и цельнозерновая пшеничная мука) и дикого риса.

200 рецептов в книге сгруппированы по главам в зависимости от вида зерна, что позволяет узнать, откуда берется каждый из них, как его приготовить и почему автор — многократный лауреат премий, шеф-повар и владелица ресторана Ava Gene's в Портленде — не может без него обойтись. Макфадден использует как цельное, так и молотое зерно. Многие безглютеновые рецепты четко обозначены.

Макфадден рассказывает, как каждое зерно можно использовать как в соленых, так и в сладких рецептах: от мясного рулета с ячменем и грибами до печенья с арахисовым маслом и ячменем; от салата из гречки, лайма и трав до гречневых булочек со сливочным кремом. Он добавляет киноа в кляр для темпуры, чтобы придать овощам дополнительную пикантность, и использует ореховый вкус полбяной муки для приготовления булочек с корицей из полбы на чугунной сковороде. Четыре специальных разворачивающихся раздела посвящены сезонным вариациям блюд из зерновых, жареных блюд, пиццы, плова и многого другого, демонстрируя, насколько гибким и приятным может быть приготовление пищи из зерновых.

«Настоящий подарок читателям… Для Макфадден вкус стоит на первом месте». — Booklist , Топ-10 лучших кулинарных книг года.

Книга вошла в список лучших книг года и рекомендована Amazon в качестве подарка к праздникам.
Признана лучшей кулинарной книгой года по версии Food52 , Booklist и Library Journal.
Финалист премии Джеймса Берда