Искусство ламинирования: передовые технологии производства слоеного теста на русском
#495948
The Art of Lamination : Advanced Technical Laminated Pastry Production (B08BXWNB9F)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Jimmy Griffin | #61: Выпечка и кондитерские изделия
Хотите научиться готовить превосходные круассаны и слоеное тесто? Ваши круассаны не так хороши, как хотелось бы? Возникают проблемы со слоеным тестом? Запутались в технике складывания и толщине теста? Хотите не только понять, но и исправить все свои ошибки в приготовлении выпечки и гарантировать, что вы будете снова и снова готовить неизменно красивые изделия? Если вы хотите освоить приготовление слоеного теста, эта книга для вас! Уже названная «библией ламинирования» довольными покупателями, эта книга проведет вас от простого приготовления выпечки до сложных изделий конкурсного уровня, подробно объясняя каждый шаг. Чтобы построить хороший дом, сначала нужно заложить прочный фундамент! Те же принципы применимы и к приготовлению слоеного теста. Моя книга «Искусство ламинирования» основана на глубоких знаниях рецептов, методов, процессов и ингредиентов, необходимых для приготовления самой лучшей слоеной выпечки. Эта книга — кульминация семи лет исследований, в частности, это была выбранная мной тема во время обучения в магистратуре. Как участник международных соревнований, лектор, бизнесмен и член международного жюри, я был свидетелем работы исключительных мастеров и тщательно документировал процедуры и методы. В своем бизнесе я смог опробовать новейшие передовые технологии и продавать своим клиентам прекрасные изделия. В качестве преподавателя в Дублинском техническом университете я разработал много нового учебного материала и обратил внимание на наиболее распространенные проблемы, с которыми сталкиваются студенты при изготовлении кондитерских изделий, а также на вопросы, задаваемые моими студентами. Я определил и задокументировал все этапы производства слоеного теста и занимался решением проблем студентов и пекарей во время своих мастер-классов за рубежом. Результатом стала четко изложенная дорожная карта по планированию и выполнению идеального кондитерского изделия. Я объясняю некоторые основные системы ламинирования, используемые в промышленности, с учетом современных реалий, и шаг за шагом знакомлю читателя с тем, как стать профессионалом в изготовлении слоеной выпечки. В качестве члена жюри на чемпионатах мира я был свидетелем создания изделий, максимально приближенных к совершенству. Многие из более сложных продуктов, представленных в книге, были созданы под влиянием моих наблюдений за последние 25 лет участия в соревнованиях по выпечке на переднем крае творчества. Эта книга станет незаменимым руководством для студентов, пекарей, кондитеров, домашних пекарей и любителей. Я включил подробные описания процесса как для профессиональных пекарей, использующих механические тестораскаточные машины, так и для домашних пекарей и студентов, желающих готовить слоеное тесто дома. Я упростил процедуры производства слоеного теста до самых основ, опираясь на эти знания и добавляя более сложные уровни по всей книге. Я надеюсь, что моя книга обучит и вдохновит вас, читателей, как сейчас, так и в будущем.
Книга «Искусство ламинирования II» теперь доступна: больше знаний, больше рецептов и новый дизайн.
Книга «Искусство ламинирования II» теперь доступна: больше знаний, больше рецептов и новый дизайн.