Французская прачечная, как таковая (библиотека Томаса Келлера) на русском

Смелая и элегантная кулинарная книга от самого известного американского шеф-повара Томаса Келлера — на этот раз посвященная его легендарным американским ресторанам высокой кухни French Laundry и Per Se.

«Это великолепное произведение — одновременно и философский трактат, и прекрасная кулинарная книга». — Publishers Weekly , рецензия с высшей оценкой.

Объединенные общей философией, связанные прямой видеосвязью, укомплектованные командой изобретательных и опытных шеф-поваров, кухни знаменитых ресторанов Томаса Келлера — The French Laundry в Юнтвилле, Калифорния, и per se в Нью-Йорке — находятся в уникальных отношениях в мире высокой кухни. Идеи перетекают друг в друга в танце творчества, знаний, инноваций и совершенства. Это отношения, которые являются воплощением сотрудничества и идеи о том, что целое больше, чем сумма его частей. И все это запечатлено в книге The French Laundry, Per Se , с тщательно проработанными рецептами 70 любимых блюд, включая рийет из копченого осетра на бейгле «Everything Bagel», «Целую птицу», томатный консоме, пастрами из сельдерея, стейк с картофелем и персики со сливками.

Даже простое чтение этих рецептов — это мастер-класс по современному кулинарному искусству. Мы учимся использовать дегидратор для усиления вкуса и текстуры фруктов и овощей. Создавать хрустящую панировку из кукурузного крахмала, яичного белка и картофельных хлопьев. Сокращать количество отходов на кухне, ферментируя обрезки овощей для соусов с неожиданной глубиной вкуса. И, конечно же, присущую Келлеру черту — брать классику и переосмысливать её: например, французский луковый суп с грибным бульоном и гарниром из тушеных говяжьих щек и мусса из сыра Комте, или классический крем-брюле, переосмысленный как насыщенное сливочное мороженое с хрустящей сахарной туилью, имитирующей карамелизированную корочку.

В книге собрано 40 рецептов основных блюд, которые помогут улучшить нашу домашнюю кухню. Некоторые из них — проверенные временем рецепты, такие как лучшие версии соуса беур-манье и бешамель, другие — более необычные, включая бульон для рамена (также известный как «Супербульон») и маринованные огурцы, удостоенные высшей награды.

Благодаря своим заметкам о технике приготовления, историям о фермерах и поставщиках, а также содержательным эссе Томаса Келлера — «Уроки мойщика посуды», «Вдохновение против влияния», «Терпение и настойчивость» — книга «The French Laundry, Per Se» изменит представление молодых поваров, целеустремленных домашних кулинаров и преданных любителей еды о кулинарии и их подходе к приготовлению пищи.

Книга вошла в список лучших книг по версии журнала Publisher's Weekly.
Признана одной из лучших кулинарных книг по версии Amazon и Barnes & Noble.