Супер-закваска: безотказное руководство по приготовлению хлеба мирового класса в домашних условиях на русском

Приготовление супер-закваски — настоящее испытание для каждого начинающего пекаря. Непостоянный и деликатный процесс, каждая буханка уникальна. И существует множество подводных камней, которых следует избегать.

Это гораздо больше, чем просто еда: приготовление закваски — это целая наука . Кто лучше, чем доктор Джеймс Мортон, знаток выпечки и фанат ферментации, сможет объяснить основы как для непосвященных, так и для более опытных пекарей?

Джеймс подробно рассказывает домашним пекарям обо всем: от закваски, муки и уровня гидратации до замешивания, формования, подъема теста, надрезания и выпечки, объясняя, как добиться идеальной корочки и мякиша. Более 40 рецептов закваски, включая базовые буханки и булочки, багеты, рогалики и булочки, четкие пошаговые инструкции, советы по устранению неполадок и объяснения того, что работает и почему , делают «Суперзакваску» новым, доступным руководством, которого ждали пекари по всему миру.