Разламывая хлеб: новый мир израильской выпечки — лепешки, фаршированные хлеба, хала, печенье и легендарная шоколадная бабка на русском

Израильский мастер-пекарь Ури Шефт в этой новаторской кулинарной книге предлагает восхитительные рецепты классической и оригинальной выпечки, вдохновленные культурами разных стран мира.

Израильская выпечка вобрала в себя влияние множества регионов — Марокко, Йемена, Германии и Грузии, и это лишь некоторые из них, — и мастер-пекарь Ури Шефт мастерски сочетает все это в своих невероятных хлебобулочных изделиях в своих пекарнях Breads Bakery в Нью-Йорке и Lehamim Bakery в Тель-Авиве. Бабки с начинкой из Nutella, фокачча с картофелем и шакшукой, а также шоколадные ругелахи несколько раз в час достают из печей для ожидающих посетителей.

В книге «Breaking Breads» Шефт, опираясь на влияние своего скандинавского наследия, европейского кондитерского образования и жизни в Израиле и Нью-Йорке, предлагает рецепты сладкой и соленой выпечки, охватывающие любимые блюда Европы, Израиля и Ближнего Востока. Шефт по-новому рассматривает классические рецепты, такие как хала, бабка и чиабатта, и предлагает свои креативные интерпретации, показывая, как пекари могут делать то же самое дома, а также представляет свой взгляд на повседневные ближневосточные хлеба, такие как кубане и яхнун. Подробные инструкции и поясняющие фотографии позволят любому приготовить, среди прочего, хаманташены с маком, бурекасы с сыром и иерусалимские бублики по рецептам Шефта. Благодаря нескольким ключевым рецептам теста и сотням рецептов, вдохновленных израильской, ближневосточной, восточноевропейской, скандинавской и средиземноморской кухней, эта книга поистине является глобальной библией выпечки.

Книга вошла в список лучших кулинарных книг года по версии таких изданий, как Food & Wine, The Boston Globe, The Los Angeles Times, The New York Times, The San Francisco Chronicle, USA Today, The Washington Post и многих других.