Безглютеновые ароматизированные муки: новый способ выпечки с использованием непшеничной муки, включая рисовую, ореховую, кокосовую, теффовую, гречневую и сорговую муку на русском

В этом монументальном труде любимая королева десертов Элис Медрич применяет свою точность в выпечке и безупречный вкус к ароматизации муки — альтернатив пшеничной муке, включая рисовую, овсяную, кукурузную, сорговую, теффовую и другие.

Полученные (безглютеновые!) рецепты показывают, что выпечка с использованием разных видов муки добавляет дополнительный оттенок вкуса. Брауни, приготовленные из рисовой муки, приобретают еще более шоколадный вкус. Гречка придает сложность вкусу финиково-орехового пирога. Чизкейк из рикотты получает дополнительный аромат благодаря коржу из каштановой муки; тефф используется для приготовления шоколадного слоеного торта, который может заменить любой именинный торт с не менее приятным результатом.

Все почти 125 рецептов, включая печенье из двойной овсянки, гречневый имбирный пряник, шоколадно-каштановый суфле-кекс и черничный коблер из кукурузной муки, выводят вкус наших любимых десертов на новый уровень. Книга организована по видам муки, с полезной информацией о ее вкусе, вкусовых сочетаниях и многом другом. И поскольку ароматизированная мука в рецептах ведет себя иначе, чем пшеничная, Медрич объясняет свои инновационные новые методы с той ясностью и подробностью, которыми она известна.

Лауреат премии Фонда Джеймса Берда в номинации «Лучшая книга года в категории «Выпечка и десерты»».