Обугленные и шершавые: смелые новые техники для взрывного вкуса на гриле и вне его на русском
#1622537
Charred & Scruffed: Bold New Techniques for Explosive Flavor on and Off the Grill (B00KNCSUGQ)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Adam Perry Lang | #642: Электронные книги по приготовлению барбекю и гриля
В книге «Charred & Scruffed» автор бестселлеров кулинарной литературы и известный шеф-повар Адам Перри Лэнг использует свой обширный кулинарный опыт, чтобы усовершенствовать и сконцентрировать вкусы и текстуры барбекю и переосмыслить его возможности.
Новые методы Адама, от предварительной обработки мяса и овощей («скрэффинг») до приготовления непосредственно на раскаленных углях («клинчинг») и постоянного переворачивания и перемещения мяса во время готовки («горячий картофель»), позволяют получить корочку и многослойный вкус, а его заправки для разделочных досок и соли для завершающего этапа усиливают сочность мяса, а его «завершающие штрихи» — такие как клюква, перец хатч и манго — придают блюду насыщенный, концентрированный вкус в конце.
Между тем, гарниры, такие как шпинат в сливочном соусе с копченым чесночным конфи, картофель карбонара и обжаренный радиккьо со сладким бальзамическим уксусом и беконом, отнюдь не являются второстепенными блюдами, а создают захватывающий контраст и гармоничное сочетание с основными блюдами.
Новые методы Адама, от предварительной обработки мяса и овощей («скрэффинг») до приготовления непосредственно на раскаленных углях («клинчинг») и постоянного переворачивания и перемещения мяса во время готовки («горячий картофель»), позволяют получить корочку и многослойный вкус, а его заправки для разделочных досок и соли для завершающего этапа усиливают сочность мяса, а его «завершающие штрихи» — такие как клюква, перец хатч и манго — придают блюду насыщенный, концентрированный вкус в конце.
Между тем, гарниры, такие как шпинат в сливочном соусе с копченым чесночным конфи, картофель карбонара и обжаренный радиккьо со сладким бальзамическим уксусом и беконом, отнюдь не являются второстепенными блюдами, а создают захватывающий контраст и гармоничное сочетание с основными блюдами.