Разделка целого туша: полное наглядное руководство по разделке говядины, баранины и свинины на русском
#1061192
Whole Beast Butchery: The Complete Visual Guide to Beef, Lamb, and Pork (B0064BXDR6)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Ryan Farr | #56: Приготовление мясных блюд
Лихорадка «сделай сам» + мания качественного мяса = возрождение традиционной разделки мяса! Кулинары-ремесленники, знакомые с фермерскими рынками, теперь покупают небольшое количество мяса, выращенного на фермах, порциями, подходящими для мясника. Райан Фарр, шеф-повар из Сан-Франциско и самоучка-мясник, которого New York Times назвала «рок-звездой мясника », раскрывает секреты процесса разделки мяса с помощью 500 пошаговых фотографий, мастер-рецептов для основных отрубов и руководства по инструментам, техникам и обращению с мясом. Это наглядное руководство — первое, которое учит, показывая все, что знают мясники, независимо от того, хотят ли повара научиться превращать тушу в знакомые и особенные отрубы или просто определять все, что есть на прилавке рынка.