«Овощи, переработанное издание: наиболее авторитетное руководство по покупке, приготовлению и готовке, с более чем 300 рецептами» [кулинарная книга] на русском
#1776
![«Овощи, переработанное издание: наиболее авторитетное руководство по покупке, приготовлению и готовке, с более чем 300 рецептами» [кулинарная книга]](https://m.media-amazon.com/images/I/91D6ojPxpkL._SY385_.jpg)
Vegetables, Revised: The Most Authoritative Guide to Buying, Preparing, and Cooking, with More than 300 Recipes [A Cookbook] (B005ACCLPU)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
James Peterson | #1: Кулинария, Справочники по еде и вину
Мастер-класс по приготовлению блюд из овощей от удостоенного наград автора кулинарных книг и известного преподавателя кулинарии Джеймса Петерсона.
Случалось ли вам когда-нибудь покупать на фермерском рынке целые наборы ингредиентов, а потом, вернувшись домой, задаваться вопросом, что же делать с пакетом папоротника, цветков цуккини, побегов бамбука или листьев кактуса? Побалуйте себя углубленным изучением этого вопроса с помощью книги «Овощи» — всеобъемлющего руководства известного автора и преподавателя Джеймса Петерсона по идентификации, выбору и приготовлению девяноста пяти овощей — от амаранта до цуккини — а также информации о десятках других сортов и разновидностей.
Классическое французское образование Питерсона и многолетний опыт преподавания позволили ему безупречно представить все техники подготовки и приготовления овощей. Вы начнете с удаления стеблей, семян, очистки, нарезки, шинковки, измельчения, раздавливания и пюрирования, а затем освоите менее известные, но не менее полезные навыки, такие как переворачивание репы, обжаривание перца чили и приготовление французской зеленой фасоли. После подготовки Питерсон объяснит тонкости множества способов приготовления каждого овоща, от самых простых техник варки, тушения, приготовления на пару и жарки, до более сложных и насыщенных вкусом способов приготовления на гриле, глазирования, запекания, обжаривания и жарки во фритюре. Текст дополнен красивыми полноцветными фотографиями и полезными дополнениями, такими как способы экономии времени, советы по сезонным покупкам, рекомендации по хранению и предложения по кухонным инструментам, которые вам действительно понадобятся.
В основе книги лежит коллекция из примерно 300 рецептов Питерсона, демонстрирующих универсальность овощей как в привычных, так и в неожиданных вариантах. Он предлагает десятки освежающих салатов; множество супов и насыщенных ароматных рагу; запеканки и пасту, которые понравятся всем; сытные гратены и ризотто; и идеальные, приготовленные вручную ньокки. Есть и несколько сюрпризов. Например, трудолюбивую капусту маринуют, готовят в горшочках, на пару, жарят, фаршируют и используют для салатов, но когда она появляется в блюде « Капустное рагу с тушеными утиными ножками» , она превращается в изысканное блюдо. Запеченная капуста Фаршированные сморчки с фуа-гра — это бескомпромиссно изысканный вариант обычных фаршированных грибов, а в своем культовом рецепте баклажанов по-пармезански Петерсон признается, что меняет рецепт каждый раз, когда его готовит, и призывает вас делать то же самое!
Так что в следующий раз, когда вы увидите козлобородника на фермерском рынке, не пугайтесь — купите его и дайте шанс салату из артишоков, сморчков и козлобородника . Если в вашем местном продуктовом магазине появится нежная брокколи, обязательно попробуйте пикантно-сладкую брокколи с панчеттой, анчоусами и изюмом . А когда ваш пятый урожай летних помидоров на заднем дворе заставит вашу семью захотеть заказать еду на вынос после недель томатного супа, томатных салатов и томатных соусов, верните их на стол с помощью дважды запеченных чесночно-томатных суфле . Независимо от того, являетесь ли вы кулинаром-нонконформистом, стремящимся расширить свои кулинарные горизонты, или традиционным домашним поваром, желающим отточить свои навыки приготовления пищи и расширить свой репертуар, «Овощи» станут вашим незаменимым справочником.
Случалось ли вам когда-нибудь покупать на фермерском рынке целые наборы ингредиентов, а потом, вернувшись домой, задаваться вопросом, что же делать с пакетом папоротника, цветков цуккини, побегов бамбука или листьев кактуса? Побалуйте себя углубленным изучением этого вопроса с помощью книги «Овощи» — всеобъемлющего руководства известного автора и преподавателя Джеймса Петерсона по идентификации, выбору и приготовлению девяноста пяти овощей — от амаранта до цуккини — а также информации о десятках других сортов и разновидностей.
Классическое французское образование Питерсона и многолетний опыт преподавания позволили ему безупречно представить все техники подготовки и приготовления овощей. Вы начнете с удаления стеблей, семян, очистки, нарезки, шинковки, измельчения, раздавливания и пюрирования, а затем освоите менее известные, но не менее полезные навыки, такие как переворачивание репы, обжаривание перца чили и приготовление французской зеленой фасоли. После подготовки Питерсон объяснит тонкости множества способов приготовления каждого овоща, от самых простых техник варки, тушения, приготовления на пару и жарки, до более сложных и насыщенных вкусом способов приготовления на гриле, глазирования, запекания, обжаривания и жарки во фритюре. Текст дополнен красивыми полноцветными фотографиями и полезными дополнениями, такими как способы экономии времени, советы по сезонным покупкам, рекомендации по хранению и предложения по кухонным инструментам, которые вам действительно понадобятся.
В основе книги лежит коллекция из примерно 300 рецептов Питерсона, демонстрирующих универсальность овощей как в привычных, так и в неожиданных вариантах. Он предлагает десятки освежающих салатов; множество супов и насыщенных ароматных рагу; запеканки и пасту, которые понравятся всем; сытные гратены и ризотто; и идеальные, приготовленные вручную ньокки. Есть и несколько сюрпризов. Например, трудолюбивую капусту маринуют, готовят в горшочках, на пару, жарят, фаршируют и используют для салатов, но когда она появляется в блюде « Капустное рагу с тушеными утиными ножками» , она превращается в изысканное блюдо. Запеченная капуста Фаршированные сморчки с фуа-гра — это бескомпромиссно изысканный вариант обычных фаршированных грибов, а в своем культовом рецепте баклажанов по-пармезански Петерсон признается, что меняет рецепт каждый раз, когда его готовит, и призывает вас делать то же самое!
Так что в следующий раз, когда вы увидите козлобородника на фермерском рынке, не пугайтесь — купите его и дайте шанс салату из артишоков, сморчков и козлобородника . Если в вашем местном продуктовом магазине появится нежная брокколи, обязательно попробуйте пикантно-сладкую брокколи с панчеттой, анчоусами и изюмом . А когда ваш пятый урожай летних помидоров на заднем дворе заставит вашу семью захотеть заказать еду на вынос после недель томатного супа, томатных салатов и томатных соусов, верните их на стол с помощью дважды запеченных чесночно-томатных суфле . Независимо от того, являетесь ли вы кулинаром-нонконформистом, стремящимся расширить свои кулинарные горизонты, или традиционным домашним поваром, желающим отточить свои навыки приготовления пищи и расширить свой репертуар, «Овощи» станут вашим незаменимым справочником.