Основы кулинарии: перенос мастерства шеф-повара на любую кухню на русском
#20013
The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen (B000VM9ZBM)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Michael Ruhlman | #94: Кулинария, Справочники по еде и вину
Автор бестселлеров New York Times Майкл Рульман в этом незаменимом справочнике по кулинарии для домашних поваров, серьезных любителей еды и начинающих шеф-поваров раскрывает «незаменимые знания, необходимые всем поварам и людям, работающим с продуктами питания» ( The New York Times Book Review ). Книга раскрывает то, что профессиональные повара узнают только после многолетней подготовки и опыта.
В книге, состоящей из восьми прекрасно написанных эссе и расположенных в алфавитном порядке разделов, Рульман описывает, что нужно, чтобы хорошо готовить: понимание температуры, использование правильных инструментов, приготовление блюд с яйцами, приготовление бульона, приготовление соуса, соление продуктов, что должен читать повар, и исследует самый важный навык на кухне — мастерство. «Элементы кулинарии» дают каждому необходимые инструменты, чтобы превратиться из хорошего повара в великого.
В книге, состоящей из восьми прекрасно написанных эссе и расположенных в алфавитном порядке разделов, Рульман описывает, что нужно, чтобы хорошо готовить: понимание температуры, использование правильных инструментов, приготовление блюд с яйцами, приготовление бульона, приготовление соуса, соление продуктов, что должен читать повар, и исследует самый важный навык на кухне — мастерство. «Элементы кулинарии» дают каждому необходимые инструменты, чтобы превратиться из хорошего повара в великого.