Закваска с научной точки зрения: понимание процесса выпечки хлеба для успешного выпекания на русском
#605994
Sourdough by Science: Understanding Bread Making for Successful Baking (B098TZJWWL)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Karyn Lynn Newman PhD | #83: Выпечка хлеба
Мука + Вода + Дрожжи + Наука = Вкусный хлеб на закваске
Превращение нескольких ингредиентов в хрустящий хлеб на закваске – это настоящее чудо. Благодаря диким дрожжам и бактериям, а также натуральным сахарам, ферментам и белкам, содержащимся в муке, в вашей миске и духовке происходят сложные и увлекательные химические и биологические процессы. Однако выпечка отличного хлеба на закваске не обязательно должна быть сложной или пугающей. Понимание науки, лежащей в основе этих процессов, имеет решающее значение. В книге « Хлеб на закваске с научной точки зрения» молекулярный биолог Карин Ньюман предлагает надежный путь к успеху в выпечке хлеба на закваске, предоставляя вам информативные описания того, что происходит на молекулярном уровне, и стратегию для обучения и оптимизации вашей собственной выпечки. Рецепты восхитительны, выполнимы и надежны – от деревенского хлеба до дикой халы и булочек с фундуком – и попутно обучают вас тому, как и почему нужно печь хлеб.Книга «Закваска по научным принципам» отвечает на множество вопросов, касающихся выпечки хлеба на закваске: что такое закваска? Как реагируют разные виды муки? Когда следует добавлять соль в тесто? Как корочка становится хрустящей и рассыпчатой? Книга помогает читателям развить интуицию в вопросах выпечки хлеба на закваске благодаря бесценному и всестороннему руководству по устранению неполадок. Включая полезные ресурсы и пошаговые фотографии, это незаменимая книга для развития ваших навыков выпечки хлеба.