Принципы санитарии пищевых продуктов (серия учебников по пищевой науке) на русском
#518682
Principles of Food Sanitation (Food Science Text Series) (B07BTPQRPG)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Norman G. Marriott | #46: Наука о продуктах питания
Этот высоко оцененный учебник, вышедший уже в 6-м издании, предоставляет информацию по санитарии, необходимую для обеспечения гигиенических практик и безопасности пищевых продуктов для персонала пищевой промышленности, а также для студентов. В нем рассматриваются принципы, связанные с загрязнением, чистящими средствами, дезинфицирующими средствами и оборудованием для уборки. Также приводятся конкретные рекомендации по применению этих концепций для достижения гигиенических условий в процессах переработки или приготовления пищи.
Новое в этом издании:
Новое в этом издании:
Обновлены главы, посвященные основам санитарии пищевых продуктов, источникам загрязнения и гигиене, анализу опасностей и критическим контрольным точкам, оборудованию для очистки и дезинфекции, обращению с отходами и их утилизации, биобезопасности, аллергенам, обеспечению качества, борьбе с вредителями, свойствам чистящих и дезинфицирующих средств и критериям выбора, гигиеническому строительству, санитарным нормам для предприятий общественного питания и принципам управления санитарией.