Наука и технология кондитерского дела на русском
#2352030
Confectionery Science and Technology (978-3319617428)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Richard W. Hartel | #366: Инженерное дело
В этой книге рассматриваются как основные ингредиенты, так и технологии производства конфет. В первом разделе описываются химический состав, структура и физические свойства основных ингредиентов, а также характеристики коммерческих ингредиентов. Во втором разделе рассматриваются этапы обработки каждой из основных групп сахарных кондитерских изделий, а в третьем разделе — шоколад и глазурь. Анализируется взаимодействие ингредиентов для обеспечения желаемой текстуры и органолептических свойств продукта, а также рассматриваются химические реакции и физические изменения, происходящие в процессе обработки. В каждом разделе также обсуждаются способы устранения неполадок и распространенные проблемы.
Книга «Кондитерская наука и технология», задуманная как всеобъемлющий справочник и руководство, предоставляет специалистам отрасли решения проблем, связанных с производством высококачественной кондитерской продукции.