Кулинарная книга блюд из морепродуктов Тихоокеанского Северо-Запада: лосось, крабы, устрицы и многое другое на русском

От кижуча и нерки до дандженесса и кумамото.

На протяжении тысячелетий обилие рыбы и моллюсков на северо-западе Тихого океана создавало настоящий рай для коренных народов, занимавшихся охотой и собирательством вдоль чистейших водных путей региона, а позже и для китайских, скандинавских, филиппинских и японских иммигрантов (а также многих других), которые сделали этот регион своим домом. Опираясь на эти разнообразные влияния, регион обрёл кухню, столь же разнообразную, как и его жители, но при этом остающуюся типично северо-западной.

В этой книге кулинарный обозреватель Наоми Томки знакомит читателей с местной кухней. Она начинает с основ выбора вкусных и экологически чистых морепродуктов, рассматривает разнообразие предлагаемых морепродуктов — от таких звезд, как палтус и устрицы, до менее известных, таких как морской окунь и корюшка, — и делится 75 восхитительными рецептами, отражающими вкусы жителей региона сегодня, включая мидии в красном карри, треску в кляре из краба дандженесс и севиче из розовых гребешков.

От первого куска лосося, ценимого за его насыщенный вкус и универсальность, до последнего кусочка сладкого краба Дандженесс, Томки рассказывает о приготовлении на гриле, засолке и запекании, а также делится секретами таких сложных задач, как удаление мелких костей и «бородок» мидий. Она объясняет, как ароматные креветки-пятнистые затмевают другие виды креветок и почему местные морские гребешки не имеют себе равных. Для любопытных новичков в мире морепродуктов, ищущих идеальный, безотказный рецепт лосося, и для опытных поваров, желающих по-новому насладиться своим любимым уловом, « Кулинарная книга морепродуктов Тихоокеанского Северо-Запада» — это незаменимое руководство по приготовлению и употреблению блюд этого региона.

В сборник вошли рецепты от Тома Дугласа, Широ Кашибы, Бонни Моралес, Муцуко Сомы, Итана Стоуэлла, Джейсона Страттона, Джона Сандстрома и многих других.