Relæ: книга идей на русском

Книга Relæ , написанная в форме серии взаимосвязанных эссе с рецептами, дает редкую возможность заглянуть в мысли шеф-повара высшего класса и познакомиться с языком одного из самых новаторских и известных ресторанов мира.

Шеф-повар Кристиан Ф. Пуглизи открыл ресторан Relæ в 2010 году на обветшалом, запущенном участке одной из самых криминальных улиц Копенгагена. Его цель была проста: подавать безупречную, интеллектуальную, экологически чистую и основанную на растительных продуктах еду высочайшего качества — в обстановке, лишенной претенциозности и излишеств, характерных для традиционных ресторанов высокого класса. Relæ сразу же стал хитом, и философия Пуглизи «до мозга костей» — которая делала акцент на новаторской, содержательной кухне, а не на белоснежных скатертях или легионах официантов, разливающих воду и складывающих салфетки, — стала призывом к действию для шеф-поваров по всему миру. Сегодня улица Йегерсборггаде, где расположены Relæ и его более неформальный ресторан-партнер Manfreds, — одна из самых оживленных и интересных улиц Копенгагена. И Пуглизи продолжает восхищать и удивлять посетителей своей неординарной, невероятно изобретательной кухней.

«Relæ» — долгожданный дебют Пуглизи: как и его рестораны, книга честная, нетрадиционная и бросает вызов нашим представлениям о том, какой должна быть кулинарная книга. Вместо того чтобы фокусироваться на рецептах, ядром книги является серия взаимосвязанных «эссе об идеях», которые раскрывают ингредиенты, практические методы и философию, лежащие в основе кулинарии Пуглизи. Каждое эссе связано с одним (или многими) блюдами, которые он подает, и читателям предлагается листать книгу в любой последовательности, которая их вдохновляет — от идеи к блюду и обратно к идее. В результате получается глубоко личный, совершенно уникальный читательский опыт.