Манреса: съедобные размышления [кулинарная книга] на русском

Долгожданная кулинарная книга от одного из звездных шеф-поваров района залива Сан-Франциско, Дэвида Кинча, который произвел революцию в ресторанной культуре благодаря своему взгляду на концепцию «от фермы к столу» и акценту на терруаре побережья Северной Калифорнии.

С момента открытия ресторана Manresa в Лос-Гатосе в 2002 году, удостоенный наград шеф-повар Дэвид Кинч сделал больше для создания атмосферы места через свою кухню — особенно там, где горы Санта-Круз встречаются с морем, — чем любой другой шеф-повар на Западном побережье. Заставляющие задуматься блюда Manresa и нетрадиционные сочетания используют как традиционные, так и современные техники, которые объединяются с сердцем Manresa: фруктами и овощами. Благодаря новаторскому сотрудничеству между фермой и рестораном, расположенная неподалеку ферма Love Apple Farms круглый год поставляет почти все изысканные продукты для ресторана.

В основе концепции ресторана Manresa лежит интерпретация этих ингредиентов, основанная на 30-летнем опыте работы в ресторанах, а также на многочисленных и насыщенных гастрономических путешествиях. В книге «Manresa» шеф-повар Кинч подробно рассказывает о своем подходе к созданию блюд: о творчестве, экспериментах и ​​эмоциях, которые вкладываются в разработку каждой тарелки и ежедневного меню, — и о том, как дегустационное меню в конечном итоге рассказывает более глубокую историю. «Manresa» — это литературный срез ресторана, от источников вдохновения шеф-повара Кинча до его техник, ода горам, полям и морю; она отражает философию и страсть блестящего шеф-повара, чей ресторан черпает вдохновение со всего мира, всегда сохраняя глубокую связь с людьми, производителями и дарами окружающей его земли.